Sałatka na ciepło z grillowanym bakłażanem, serem kozim i pomidorkami koktajlowymi. Z kaszą kuskus i świeżą miętą.
Składniki, 2 porcje:
• 1/2 dużego bakłażana
• 1/2 szklanki kaszy kuskus
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• sok z ćwiartki cytryny
• 1 pełna łyżka posiekanej świeżej mięty
• 60 g sera koziego w ruloniku, pokrojonego na kawałki
• 9 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na połówki
• oliwa z oliwek
Wykonanie:
- Bakłażana pokroić na 1 cm plastry, posypać obficie solą i odstawić na 15 minut aż puści sok. Bakłażana opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ułożyć na mocno rozgrzanej patelni grillowej (ewentualnie na grillu ogrodowym lub też zwykłej patelni), doprawić solą i skropić oliwą z oliwek. Bakłażany grillować przez około 5 - 7 minut z każdej strony, aż zmiękną i zbrązowieją.
- W międzyczasie wrzącym bulionem zalać kaszę kuskus, przykryć i odstawić na 10 minut. Bakłażany pokroić na mniejsze kawałki, skropić sokiem z cytryny. Kaszę wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek i miętą, następnie dodać bakłażany, serek kozi i pomidorki. Skropić oliwą z oliwek, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i wymieszać. Sałatkę podawać na ciepło lub też ostudzoną do temperatury pokojowej.
Zobacz również: INNE POMYSŁY NA BAKŁAŻANA