Bardzo kremowy, wykwintny i smaczny. Dla mnie idealny, dlatego nic nie zmieniłam w oryginalnym przepisie (ulotka z supermarketu Waitrose z przepisami na avocado:The Healthy Avocado)
Zupę można podawać samą lub z chrupiącym chlebem ciabatta (z mozzarellą, pomidorami oraz bazylią), ewentualnie z salsą pomidorową (przepis poniżej). Chłodnik przed podaniem można skropić oliwą z awokado i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Składniki na 4 porcje:
• 2 dojrzałe awokado
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 młode szczypiorki wraz z cebulką pokrojone w plasterki
• 1/2 litra bulionu warzywnego
• sok z 1 limonki
• 70 ml płynnej śmietanki 12%
Wykonanie:
Rozgrzać oliwę w rondelku i poddusić szczypiorek wraz z cebulką przez 5 minut, aż się zeszkli, ale nie zarumieni. Dodać bulion, zagotować i doprawić ewentualnie delikatnie solą i pieprzem. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 10 minut. Ostudzić. Do blendera włożyć obrane awokado pokrojone w kawałki, sok z limonki i ostudzony bulion. Zmiksować na jednolitą masę, pod koniec dodać śmietankę. Schładzać w lodówce pod przykryciem, minimum przez 1 godzinę.
Przykładowy przepis na salsę pomidorową jako dodatek do chłodnika z awokado:
• 1 sparzony i obrany pomidor
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 startego ząbku czosnku
• 1/2 małej cebulki, posiekanej
• 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
• szczypta chili lub 1/4 posiekanej papryczki chilli
• kilka listków świeżej kolendry, drobno posiekanej
Pomidora pokroić w kostkę i wymieszać z oliwą, czosnkiem, cebulką, sokiem z limonki lub cytryny, chilli. Dodać kolendrę, doprawić solą i pieprzem.