Carpaccio z tuńczyka
Gdy uda mi się kupić świeżego tuńczyka najchętniej zjadam go po prostu na surowo. Mięso jest bardzo delikatne, smakuje wyśmienicie i daje pole do popisu dla wymyślania pysznych mini przekąsek i dań z jego udziałem. Z nawet niewielkiej ilości mięsa można wyczarować dużo ciekawego, smacznego i lekkiego jedzenia do delektowania się bez końca. I to nie tylko sushi :-)
Carpaccio to tylko jedna z możliwych przekąsek ze świeżego tuńczyka i dobra alternatywa dla tradycyjnego carpaccio z polędwicy wołowej dla osób, które nie jedzą czerwonego mięsa. W wersji "europejskiej" robię je podobnie jak carpaccio z polędwicy, czyli z dodatkiem rukoli, suszonych pomidorów i kaparów, skropione oliwą extra vergine i posypane świeżo zmielonym pieprzem. Do tego carpaccio podajemy wytrawne czerwone wino.
Inspirując się japońskim sushi robię też carpaccio "azjatyckie" wzbogacając je o typowe dodatki, jak marynowany imbir, chrzan wasabi, sos sojowy, kawior. Dodaję sałatkę z kiełków i pędów bambusa. Bardzo pasuje też świeży ogórek. Do carpaccio podajemy np. japońskie wino śliwkowe.
Już jutro kolejne pomysły na tuńczyka :-)
0
5
2.8
admin Carpaccio z tuńczyka
Dwie wersje: "azjatycka" i "europejska".
Składniki
2 porcje
Azjatyckie:
- 200 g świeżego tuńczyka
- marynowany imbir
- chrzan wasabi
- kiełki
- pędy bambusa (lub świeże zielone ogórki)
- sos sojowy
- olej sezamowy
- kawior (najlepiej zielony - wasabi, ewentualnie pomarańczowy)
Europejskie:
- 200 g świeżego tuńczyka
- rukola
- suszone pomidory w oleju
- kapary
- ćwiartki cytryny
- oliwa extra vergine
Przygotowanie
- Filety z tuńczyka pokroić na cienkie plasterki. Aby ułatwić krojenie można tuńczyka włożyć do zamrażarki na 1 - 2 godziny. Jeśli mięso ma nierówny kształt można też wcześniej zawinąć je ciasno w przezroczystą folię spożywczą nadając kształt wałka.
- Plasterki tuńczyka ułożyć na desce i rozciągnąć nożem na jeszcze cieńsze. Przełożyć na talerze i nadać im ładny kształt jeśli jest taka potrzeba.
- Do carpaccio europejskiego dodajemy rukolę, posiekane suszone pomidory, kapary, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i solą. Polewamy oliwą extra vergine i podajemy z kawałkiem cytryny oraz pieczywem.
- Do carpaccio azjatyckiego: obok tuńczyka kładziemy marynowany imbir i chrzan wasabi, dekorujemy sałatką z kiełkami i pędami bambusa (lub świeżymi zielonymi ogórkami). Sałatkę polewamy sosem sojowym i olejem sezamowym. Na tuńczyku kładziemy kawior. Podajemy z dodatkowym sosem sojowym oraz ryżem (opcjonalnie).
Propozycja podania
Do carpaccio z tuńczyka w wersji "europejskiej" będzie pasował chleb i czerwone wytrawne wino, do "azjatyckiego" - ryż i japońskie wino śliwkowe lub sake.
Wersja "azjatycka" 
Wersja "azjatycka" 
Wersja "europejska"