z farszem z orzechów włoskich, suszonej śliwki i rodzynek. W delikatnym winnym sosie z goździkami.
Składniki, 3 porcje, 12 roladek:
• 6 mrożonych filetów soli
• sól morska i pieprz
Sos winny z goździkami:
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała cebulka
• 1 mały ząbek czosnku
• 5 goździków
• 1/3 szklanki białego wina
• 3 listki laurowe
• 1/2 szklanki bulionu
Farsz orzechowo - śliwkowy:
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 4 duże suszone śliwki
• 1/2 szklanki orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 1/3 szklanki rodzynek, namoczonych i odsączonych
Dodatki: ugotowany biały ryż lub kasza jaglana, według TEGO przepisu i np. sałatka ze szpinaku
oraz: 6 wykałaczek, podzielonych na pół
Wykonanie:
- Przygotować sos winny z goździkami. Do rondelka wlać 1 łyżkę oliwy, dodać posiekaną cebulką, czosnek i goździki. Dusić przez około 5 minut, nie rumieniąc. Dodać białe wino i listek laurowy, gotować przez około 2 - 3 minuty, aż wino się nieco zredukuje. Dodać bulion i gotować przez około 4 minuty, aż sos zredukuje się o połowę. Odstawić z ognia.
- Farsz z orzechowo - bakaliowy: Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać cukier i orzechy. Smażyć przez okło 3 minuty na małym ogniu, lekko rumieniąc. Dodać posiekane śliwki i odsączone rodzynki. Dodać drugą łyżkę masła, wymieszać i smażyć przez okło 1 minutę.
- Filety z soli rozmrozić w lodówce lub mikrofalówce. Opłukać i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, przekroić wzdłuż na pół. Każdą połówkę zwinąć w roladkę, pozostawiając około 2 cm dziurkę w środku, spiąć połówką wykałaczki. Roladki ustawić w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem, równą stroną filetu do góry.
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni, kratkę ustawić w środkowej części pierkarnika. Środek roladek napełnić farszem orzechowo - bakaliowym. Całość polać sosem winnym, wlewając je do naczynia przez sitko. Do naczynia z roladkami dodać listek laurowy i ewentualnie goździki (do dekoracji). Pozostałą cebulkę wyrzucić.
- Naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 15 minut, aż ryba będzie upieczona w środku.
- Podaw ać po 4 roladki na 1 porcję, obsypać dookoła białym ryżem lub kaszą jaglaną, polać sosem z naczynia. Czytaj więcej w BLOGU.
