Sole à la dieppoise
Składniki, 2 porcje:
• 2 filety z soli
• 10 krewetek, obranych bez ogonków oraz 10 małż bez muszli (świeżych lub mrożonych)
• 2 łyżki masła
• 50 g pieczarek ( 3 - 4 sztuki), pokrojonych w cienkie plasterki
• 60 ml bulionu rybnego lub warzywnego
• 60 ml białego wina
• 1 malutka cebulka, pokrojona w bardzo małą kosteczkę
Sos:
• 3 łyżki masła
• 2 łyżeczki mąki
• 100 ml śmietanki kremówki
Dodatki (opcjonalnie): np. biały ryż, warzywa z wody, sałata z winegretem
Przygotowanie (40 minut):
- Mrożoną solę, krewetki i małże rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- Na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać pieczarki i smażyć przez 6 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, odstawić z ognia.
- W rondu zagotować bulion i białe wino, włożyć oprószone solą i pieprzem filety soli, gotować przez 7 - 10 minut (w zależności od grubości filetów) na małym ogniu. Solę wyjąć, przykryć folią i trzymać w cieple, wywar zachować.
- W drugim rondelku z grubym dnem lub małej patelni podgrzać pozostałą łyżkę masła, dodać cebulkę i zeszklić mieszając. Włożyć małże i krewetki, oprószyć solą i pieprzem i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut. Wymieszać z pieczarkami.
- Przygotować sos: na małej patelni roztopić masło, dodać mąkę i mieszając połączyć z bulionem z soli a następnie ze śmietanką. Doprawić ewentualnie solą oraz pieprzem.
- Na talerzach rozsmarować połowę sosu, ułożyć ciepłą rybę, polać pozostałym sosem wymieszanym z krewetkami, mulami i pieczarkami. Zaraz podawać (sos w miarę upływu czasu mocno gęstnieje).
