czyli z francuskim sosem vierge na bazie oliwy z oliwek, z posiekanymi pomidorami, bazylią, czosnkiem.
Sos vierge to śródziemnomorska wersja salsy pomidorowej. Oryginalnie z dużą ilością czosnku, podawana na zimno lub gorąco. Często też z nasionami kolendry oraz szczypiorkiem, natką pietruszki lub kolendrą. Sos vierge zwykle podawany jest z owocami morza, rybami o białym mięsie jak dorsz lub sola lub też może stanowić dodatek do makaronów lub sałatek.
Składniki, 2 porcje:
• 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1 ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany
• 200 g dojrzałych pomidorów
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• po 2 łyżki posiekanych liści świeżej bazylii, kolendry i natki pietruszki
• 6 przegrzebek
• oliwa z oliwek do smażenia
Grzanki czosnkowe: zgrillowane kromki bagietki francuskiej, natarte obranym ząbkiem czosnku i skropione oliwą z oliwek
Przygotowanie:
- Rozgrzać delikatnie oliwę na patelni razem z czosnkiem, zeszklić, zdjąć z ognia.
- Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę. Miąższ dokładnie odsączyć i przełożyć do miski, doprawić solą oraz pieprzem. Wymieszać z octem winnym, oliwą z czosnkiem oraz posiekaną bazylią, kolendrą i natką. Odstawić na 20 minut.
- W międzyczasie bardzo dobrze rozgrzać patelnię z oliwą. Przegrzebki doprawić solą oraz pieprzem i smażyć je po 1 minucie z każdej strony aż ładnie się zrumienią, w środku będą miękkie, ale nie surowe.
- Przegrzebki wyłożyć na talerze z salsą pomidorową. Podawać z grzankami czosnkowymi.
Uwagi:
Do salsy można dodać 1 łyżeczkę nasion kolendry (w tym samym momencie co czosnek). Salsę można przygotować z samego miąższu z pomidorów, usuwając środki z nasionami (salsa będzie miała mniej soku).
Pomysł na danie: Tomato Sauce Vierge with Scallops, Good Food, 101 Mediterranean Dishes, przepis trochę zmodyfikowany.