Klasyczne i najprostsze. Doprawione solą oraz pieprzem, tymiankiem lub natką pietruszki.
Zamiast tymianku można użyć też czosnku, cebulki, natki pietruszki, ewentualnie zrezygnować z dodatków i doprawić przegrzebki jedynie solą i pieprzem. Takie przegrzebki można dodać do sałatki z sosem vinegret lub położyć na szpinaku, rukoli czy grillowanej cukinii.
Przegrzebki myję i osuszam. Rozgrzewam dobrze patelnię, wkładam masło lub oliwę, dodaję świeży tymianek, wkładam przegrzebki i smażę na rumiano, z dwóch stron przez około 2-3 minuty. Doprawiam solą i pieprzem. Wkładam do podgrzanej muszli lub też podaję na grzankach z oliwą. Tak usmażone przegrzebki kładę też na sałacie z vinegretem i podaję z chrupiącym pieczywem.
Przegrzebki po wenecku: z natką pietruszki i czosnkiem
Przegrzebki bardzo klasycznie, z czosnkiem i natką pietruszki.
• 16 przegrzebków
• 2 ząbki czosnku
• 10 g natki pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 8 łyżek oliwy
• sól i pieprz
• Przegrzebki otworzyć nożem. Mięso wyjąć z muszli, oczyścić i dokładnie opłukać. Muszle odłożyć.
• Czosnek obrać i posiekać. Natkę pietruszki umyć i posiekać.
• Na patelni rozgrzać oliwę. Włożyć przegrzebki, czosnek i pietruszkę. Doprawić do smaku solą i pieprzem i smażyć bez przykrycia na umiarkowanym ogniu przez 2 minuty.
• Cztery muszle umyć, osuszyć i położyć na półmisku.
• Przegrzebki włożyć do muszli, skropić sokiem z cytryny i zaraz podawać.
Potrawa kuchni włoskiej z regionu Wenecji Euganejskiej, przepis: Tradycyjna kuchnia włoska, wyd. Larousse
INNE PRZEPISY NA PRZEGRZEBKI