Przegrzebki powinny być surowe i świeże. Przegrzebki w carpaccio można doprawić na sposób "śródziemnomorski" - taki wolę: sok z cytryny, oliwa z oliwek, czosnek, natka pietruszki, sól, pieprz lub "azjatycki": sok z limonki, sos sojowy, chilli. Do dekoracji można wykorzystać dowolnych składników.
Składniki:
Na jednego kwiatka: 1 przegrzebka, sok z limonki, oliwa z oliwek, sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz.
Dekoracja: szczypiorek, pomarańczowa pikantna papryczka chilli, świeży zielony pieprz, liście sałaty. Jeśli pominiemy papryczkę chilli, będzie znacznie łagodniej!
Wykonanie:
Przegrzebka myję, osuszam i zanim cienko pokroję na carpaccio, wkładam na 10 minut do zamrażalnika. Układam na talerzu i skrapiam sokiem z limonki oraz oliwą (lub mieszam obydwa składniki i smaruję przegrzebki pędzelkiem). Układam łodyżkę i resztę dekoracji. Posypuję świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz ewentualnie odrobiną soli morskiej. Przed podaniem carpaccio należy dobrze schłodzić w lodówce.
Przegrzebki we Włoszech to "Pettine di mare", co znaczy "morski grzebień", od kształtu muszli, w której mieszka przegrzebka.
