Sałatka z ośmiornicą i młodymi ziemniaczkami

Wariacja na temat Pulpo a la gallega (ośmiornicy po galicyjsku) - klasycznej hiszpańskiej przekąski, z rozpływającej się w ustach ośmiornicy, ugotowanej według rewelacyjnej metody w zamkniętym garnku.



ośmiornica, osmiornica

Składniki, 4 porcje:

1 ośmiornica o wadze 1/2 kg, wypatroszona i oczyszczona
8 młodych ziemniaków (około 1 kg)

Winegret:

2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka miodu
7 łyżek oliwy z oliwek extra vergine
3 łyżki soku z cytryny
3 łyżki wywaru z ugotowanej ośmiornicy (jest słony, więc nie dodajemy do winegretu soli)



Dodatki:

2 łyżki kaparów, odsączonych
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka papryki w proszku (po połowie słodkiej i wędzonej)
cząstki cytryny do serwowania

Przygotowanie:
  • Ośmiornicę udusić do miękkości zgodnie z metodą przedstawioną na filmie (1,5 godziny duszenia na wolnym ogniu w zamkniętym garnku z dodatkiem oliwy, czosnku i natki pietruszki). Wyjąć z wywaru i pokroić na kawałki, wywar zredukować o połowę, do około 1 szklanki.
  • Ziemniaki oskrobać i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i pokroić na kawałki. Przygotować winegret mieszając składniki w miseczce.
  • Ziemniaki i ośmiornicę ułożyć na talerzach, polać winegretem, posypać kaparami, szczypiorkiem i czerwoną papryką (słodką i wędzoną). Można podawać po ostudzeniu lub gdy jest jeszcze ciepła. Czytaj więcej w BLOGU.


ośmiornica przepis

sałatka z ośmiornicą i ziemniakami, pulpo a la gallega