Zapiekane w piekarniku mule z masłem, posiekaną cebulką i natką pietruszki pod chrupiącą posypką z bułki tartej. Mała, ale pyszna przystawka. Przepis: "Kuchnia francuska”, Larousse.
Składniki:
• 20 dużych muli
• 50 g masła
• 1 mała cebulka szalotka, drobno posiekana
• 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
• 1 łyżka bułki tartej
• sól, pieprz
• 1 łyżka natki pietruszki
Wykonanie:
- Masło wymieszać z czosnkiem, szalotką i natką pietruszki. Doprawić solą oraz pieprzem.
- Mule wyszorować, oderwać bisiory, umyć i osuszyć. Włożyć na patelnię, wlać 3 łyżki wody, przykryć i podgrzewać przez około 4 minuty na dużym ogniu, aż muszle się otworzą. Od czasu do czasu potrząsnąć patelnią. Mule wyłożyć na sitko i dokładnie odsączyć. Wyrzucić muszle, które się nie otworzyły.
- Piekarnik nagrzać do 240 stopni. Pustą połówkę muszli wyrzucić, w drugiej zostawić mięso. Do każdej muszli włożyć łyżeczkę masła szalotkowego, powierzchnię wyrównać nożem i posypać bułką tartą. Blachę do pieczenia wyłożyć folią, zagiąć boki folii. Rozłożyć mule, opierając je jedna o drugą, aby się nie przechylały podczas pieczenia. Można też tak uformować folię aluminiową, aby zrobić w niej wgłębienia i włożyć w nie muszle. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 5 minut lub aż masło zacznie wrzeć a bułka tarta lekko się zarumieni.
Inspiracją do przygotowania tego dania była inna potrawa z muli, której miałam okazję spróbować we Włoszech. Była to potrawa regionalna z Ligurii: Mule nadziewane farszem z bułki tartej, parmezanu, jajek, mortadelli i natki pietruszki, podawane na puree z pomidorów z dodatkiem białego wina. Polecam to pyszne danie. Cozze ripiene, za zdjęciu z restauracji:
Odtworzony przepis na faszerowane mule w sosie pomidorowym:
50 dużych muli, 2 jajka, bułka tarta, 50 g mortadelli, tarty parmezan, natka pietruszki, oliwa z oliwek, białe wytrawne wino, czosnek, 300 g pokrojonych pomidorów bez skórek, mleko, sól i pieprz.
Mule oczyścić. Przygotować farsz z mięsa zmielonych 10 muli, natki pietruszki, czosnku, bułki tartej namoczonej w mleku, parmezanu, jajek i zmielonej mortadelli. Dodać pieprz i sól. Dobrze wymieszać. Farszem wypełnić lekko otwarte mule. W dużym naczyniu z przykrywką przysmażyć tarty czosnek, wlać trochę wina i włożyć pomidory. Ułożyć mule i gotować na małym ogniu przez 30 minut, przyprawić solą i pieprzem, podawać gorące.