Pikantna zupa z małżami, dość wyszukana w smaku ale i prosta w przygotowaniu. Można ugotować ją wcześniej. Dla poszukiwaczy smaków ciekawych. Ze znaczną przewagą małży nad brązowym ryżem i bulionem.
Składniki, 2 porcje:
• 10 nitek szafranu
• 400 g małży, świeżych lub mrożonych
• 3 płaskie łyżki masła
• 1 łodyga selera naciowego, pokrojona na plasterki
• 1 średnia cebula, pokrojona w cienkie plasterki
• 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 1/2 papryczki chilli, bez nasionek, pokrojonej w drobną kosteczkę
• 4 łyżki brązowego ryżu
• 175 ml białego wina
• 1 łyżeczka suszonego tymianku lub 2 łodyżki świeżego
• 1 litr bulionu rybnego lub 1 litr gorącej wody wymieszany z 4 łyżkami sosu rybnego, ewentualnie 1 litr gorącej wody
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• sok z cytryny, około 4 łyżek lub do smaku
• 3 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki
Dodatki: grzanki z chleba razowego + masło
Przygotowanie:
- Szafran zalać 2 łyżkami zimnej wody i odstawić do namoknięcia. Małże mrożone rozmrozić, umyć pod chłodną, bieżącą wodą, oderwać bisiory (nitki wystające ze środka małży), szczoteczką wyczyścić muszle i jeszcze raz opłukać.
- Na patelni rozgrzać masło, jak zacznie skwierczeć dodać seler naciowy, cebulę, czosnek, papryczkę chilli. Poddusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 10 minut nie rumieniąc, od czasu do czasu mieszając.
- Dodać ryż, wymieszać i podsmażyć przez 1 minutę. Wlać wino, szafran wraz z wodą, dodać tymianek i zredukować (odparować płyn).
- Wlać bulion lub wodę z sosem rybnym i gotować bez przykrycia na dużym ogniu aż bulion się zredukuje, przez około 25 - 30 minut lub do czasu aż ryż będzie miękki (na koniec powinno pozostać około 1,5 szklanki płynu).
• Dodać mule, przykryć i na większym ogniu gotować przez maksymalnie 3 minuty, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Świeże mule muszą się w tym czasie otworzyć, mrożone będą otwarte. Zamknięte muszle wyrzucić.
• Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą. Skropić sokiem z cytryny i posypać natką pietruszki. Podawać z chrupiącym chlebem razowym posmarowanym masłem (do pomocy przy wybieraniu smaku z zupy). Czytaj więcej w BLOGU.
Zobacz również:
POMYSŁY NA MAŁŻE
SZAFRAN