Mule w zielonym sosie curry z zieloną papryką, szczypiorkiem i kolendrą




Składniki, 2 porcje:

1 kg małży (użyłam pasteryzowanych zamkniętych w próżniowym opakowaniu, można też użyć małży świeżych)
1/2 łyżki oliwy lub masła klarowanego
1/2 zielonej papryki
1 zielona papryczka chili (możemy pominąć)
szczypta soli
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 ząbek czosnku, starty na drobnej tarce
1 - 2 łyżeczki zielonej pasty curry
1/3 łyżeczki cukru
1 mała puszka 165 ml śmietanki kokosowej lub mleka kokosowego





Do podania:

100 g (1 torebka) białego ryżu np. jaśminowego
2 łyżki posiekanego cieniutkiego szczypiorku
1/3 szklanki listków świeżej kolendry
2 ćwiartki limonki



Przygotowanie:
  • Z małży pasteryzowanych odłamać jedną połówkę każdej muszli pozostawiając muszlę z przytwierdzoną małżą. Jeśli jest potrzeba delikatnie wyczyścić muszle po zewnętrznej stronie, oderwać bisiory (małe wiązki nici) przytwierdzone do małży (można obciąż nożyczkami lub oderwać przytrzymując małżę drugą ręką). Muszelki z małżą opłukać i osuszyć na papierowym ręczniku lub na sitku.
  • Małże świeże wyszorować szorstką gąbką, opłukać i włożyć do dużego garnka. Wlać pół szklanki wody i zagotować pod przykryciem. Gotować tak przez kilka minut do czasu aż małże się otworzą. Odcedzić i dalej przygotować jak wyżej (odłamać połówkę muszli, oderwać bisiory, osuszyć na ręczniku).
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Na patelni podgrzać oliwę lub masło, dodać pokrojoną w małą kosteczkę zieloną paprykę i drobno posiekaną zieloną papryczkę chili. Dodać szczyptę soli i smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 2 - 3 minuty aż papryka zmięknie.
  • Dodać imbir, czosnek, zieloną pastę curry i cukier, smażyć cały czas mieszając przez około 1 - 2 minuty. Wlać śmietankę kokosową lub mleko kokosowe (aby dodać najbardziej gęstą część mleka można zebrać samą gęstą śmietankę zgromadzoną w górnej części puszki). Po zagotowaniu gotować jeszcze przez 1 minutę, odstawić z ognia.
  • Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić. W naczyniu żaroodpornym (lub w 2 mniejszych) ułożyć muszle (mogą leżeć miejscami jedna na drugiej). Łyżką stołową nabierać sos z patelni i wlewać w muszle małży (część sosu może wypłynąć bezpośrednio do naczynia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut (jeśli małże są malutkie, wystarczy 8  minut pieczenia).
  • Wyjąć z piekarnika i posypać drobnym szczypiorkiem oraz kolendrą. Podawać z limonką oraz ryżem - można go włożyć do naczynia z małżami, np. posypać po wierzchu. Małże zjadamy palcami, bierzemy muszlę i nabieramy ryż oraz sos - muszlę traktujemy jako łyżkę do nabierania. Czytaj więcej w BLOGU.