Filety z łososia z pastą z czarnych oliwek, anchois i kaparów. Z pieczonymi ziemniakami z rozmarynem.
Łosoś i pyszna tapenada z czarnych oliwek to jedno z najbardziej udanych połączeń. Filety z łososia nacina się nożem, a w powstałe rowki wkłada się fileciki anchois. Tak przygotowane filety smaży się na patelni. Pomysł na danie pochodzi z książki "Kuchnia francuska”, wydawnictwa Larousse.
Składniki:
• 2 filety z łososia bez skóry, po 150 g każdy
• 4 fileciki anchois
• 6 ziemniaków
• 1 łyżka rozmarynu
• oliwa z oliwek
Tapenada:
• 1 mały słoiczek czarnych oliwek
• 2 - 3 fileciki anchois
• 2 łyżki kaparów
• świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek
Ziemniaki: Ziemniaki obieram, myję, kroję na kawałki, posypuję solą i rozmarynem. Wysmarowuję dokładnie oliwą z oliwek i układam na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w nagrzanym do 190-200 stopni piekarniku, przez około 30 minut, aż będą ładnie zrumienione i miękkie w środku.
Tapenada: W blenderze ręcznym miksuję czarne oliwki, fileciki anchois, czarny pieprz oraz kapary. Dolewam oliwę, uzyskując średnio gęstą konsystencję pasty. Tapenadę podaję w oddzielnej miseczce lub też rozsmarowuję na łososiu.
Łosoś: Łososia myję, nacinam nożem, a w powstałe nacięcia wciskam fileciki anchois. Filety wysmarowuję oliwą, smażę z dwóch stron na rozgrzanej patelni. Bardzo delikatnie solę, bo anchois jest już dość słone.
