łosoś marynowany w soli, cukrze, skórce grejpfruta
I przepis na cytrynówkę…
Składniki, 4 porcje:
• 1 kg filetu z łososia (ze skórą, bez ości)
Marynata:
• 1 i 1/2 łyżki startej skórki z grejpfruta
• 1 i 1/2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżka cukru muscovado lub zwykłego trzcinowego
• 1/2 łyżki białego cukru
• 1/2 łyżki zielonego pieprzu (zmielonego lub roztartego na proszek w moździerzu)
• 1/2 łyżki jałowca (zmielonego lub roztartego na proszek w moździerzu)
Do podania:
• pieczywo np. grzanki posmarowane masłem
• koperek
• śmietana 12% lub sos z poniższego przepisu
• domowy majonez
Przykładowy sos do podania:
• 200 g śmietany 12%
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i świeżo zmielony pieprz (kolorowy lub zielony)
• 1 łyżka posiekanego koperku
• skórka z grejpfruta i/lub rozdrobniony miąższ z grejpfruta
Wszystkie składniki sosu wymieszać przed podaniem.
Przygotowanie:
- Wymieszać składniki marynaty, natrzeć nią łososia (od strony bez skóry). Łososia umieścić w naczyniu skórą do dołu, przykryć folią spożywczą. Na łososiu położyć ciężkie naczynie (np. żaroodporne), do którego włożyć obciążenie: pełne puszki, słoiki. Wstawić do lodówki na 2 dni, w międzyczasie łososia przewrócić na drugą stronę, usuwając zebrany w naczyniu sok.
- Po dwóch dniach zdjąć obciążenie, wyjąć łososia z naczynia, zawinąć w świeżą folię i włożyć do lodówki na 1 dzień.
- Ułożyć filet na desce do krojenia skórką do dołu. Delikatnie usunąć nadmiar marynaty, pokroić na jak najcieńsze plasterki (bez skóry). Podawać na talerzu z pieczywem, koperkiem, śmietaną lub sosem. Można zrobić kanapki, carpaccio lub tatara. Czytaj więcej w BLOGU.
Cytrynówka:
• 7 cytryn
• 1 szklanka miodu
• 1/2 litra spirytusu
Przygotowanie:
- Cytryny dobrze umyć, wyszczotkować, zalać wrzątkiem i moczyć przez około 15 minut. 3 cytryny pokroić w plastry, usunąć pestki. Z pozostałych cytryn wycisnąć sok.
- Zagotować 2,5 szklanki wody, przestudzić do letniej temperatury. Dodać wyciśnięty sok i we wszystkim rozpuścić miód.
- Po dokładnym ostudzeniu połączyć ze spirytusem a następnie zalać tym plastry cytryny.
- Zamknąć w słoiku. Po 12 godzinach przecedzić, przelać do butelki i wstawić do lodówki.
