Risotto z krewetkami
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(29 głosów)
Lubię gotować proste dania z niewielką ilością dobrych składników - dzięki temu mogę jeszcze lepiej docenić ich jakość. Dobrze ugotowany ryż, własny bulion z jarzyn i soczyste krewetki wystarczą aby przyrządzić wspaniałe risotto o głębokim i intensywnym smaku.
Podany przepis na domowy bulion możecie też wykorzystać do innych rodzajów risotta. To krewetkowe możecie też zrobić w wersji szafranowej jak w tym przepisie na risotto z małżami. Polecam także pomarańczowe risotto z krewetkami oraz inne pomysły na risotta. Jeśli macie sepię dodajcie ją koniecznie - otrzymacie wówczas piękne czarne risotto.
59
29
3.93
admin Risotto z krewetkami
Składniki
2 porcje
- 8 -10 większych krewetek Black Tiger (mniejszych można dać więcej)
- 4 łyżki masła
- 1/4 cebuli
- 100 g ryżu na risotto np. arborio lub carnaroli
- 40 ml białego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka passaty pomidorowej (ewentualnie 1/2 łyżeczki dobrego przecieru pomidorowego)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz
- natka pietruszki (opcjonalnie)
Domowy bulion na risotto:
- 1 łyżka oliwy + 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1duży ząbek czosnku
- włoszczyzna (kawałek pora, cebuli, marchewki, pietruszki, selera naciowego)
- 3 gałązki natki pietruszki
- listek laurowy, ziele angielskie
- kilka ziarenek pieprzu i sól
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka passaty pomidorowej (ewentualnie 1/2 łyżeczki dobrego przecieru pomidorowego)
- 3 szklanki wody mineralnej
- pancerze i głowy z krewetek jeśli mamy nieobrane krewetki (tylko do risotta z krewetkami)
Przygotowanie
- Krewetki: Mrożone krewetki rozmrozić. Jeśli są to krewetki nieobrane - obrać je z pancerzy pozostawiając sam ogonek, odciąć głowy. Pancerze i głowy zachować do bulionu. Krewetki naciąć nożem wzdłuż tułowia po obu stronach i usunąć ciemne jelito (czarne nitki ciągnące się wzdłuż tułowia). Opłukać i dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach. Pomarańczowe (ugotowane) krewetki wystarczy rozmrozić i osuszyć na papierowych ręcznikach.
- Domowy bulion na risotto: Obrać i opłukać warzywa, pokroić na kawałki. Do garnka z grubym dnem wlać 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojony czosnek, posiekaną włoszczyznę, natkę pietruszki, listek, ziele, pieprz ziarnisty. Doprawić solą i smażyć mieszając co chwilę przez około 2 minuty. Następnie włożyć pancerze i ewentualnie głowy krewetek jeśli używamy. Wymieszać i podsmażyć przez kilkanaście sekund. Wlać wino i na większym ogniu wygotować je przez około 2 minuty. Dodać passatę pomidorową, wodę, 1 łyżkę oliwy extra vergine i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 15 minut. Bulion przecedzić i trzymać go na malutkim ogniu podczas gotowania risotta.
- Risotto: W wysokim garnku roztopić połowę (2 łyżki) masła, dodać cebulę i zeszklić ją przez około 5 minut nie rumieniąc. Dodać ryż i smażyć co chwilkę mieszając przez około minutę aż cały ryż będzie lekko obsmażony i podgrzany.
- Wlać wino i gotować aż cały wyparuje. Wówczas wlać pierwszą porcję (około pół szklanki) gorącego bulionu i dodać passatę pomidorową. Dalej gotować risotto na średnim ogniu dodając kolejną porcję bulionu jak tylko poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
- Gotować tak przez około 15 minut aż ryż będzie miękki, w środku ma pozostać al dente. Dodać krewetki i gotować przez minutę, następnie dodać sok z cytryny i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Odstawić z ognia a po minucie dodać pozostałe 2 łyżki masła. Podawać z natką pietruszki.
Wskazówki
Krewetki mogą być mrożone, najlepiej surowe, w pancerzach i z głowami jeśli uda się nam takie kupić. Można też użyć krewetek blanszowanych.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
