Risotto z krewetkami
na domowym bulionie




Składniki, 2 porcje:

8 -10 większych krewetek Black Tiger (mniejszych można dać więcej) *
4 łyżki masła
1/4 cebuli
100 g ryżu na risotto np. arborio lub carnaroli
40 ml białego wytrawnego wina
1 łyżeczka passaty pomidorowej (ewentualnie 1/2 łyżeczki dobrego przecieru pomidorowego)
1 łyżeczka soku z cytryny
sól i pieprz
natka pietruszki (opcjonalnie)

* mogą być mrożone, najlepiej surowe (szare), w pancerzach i z głowami jeśli uda się nam takie kupić. Można też użyć krewetek podgotowanych (pomarańczowych).


Domowy bulion na risotto:

1 łyżka oliwy + 1 łyżka oliwy extra vergine
1duży ząbek czosnku
włoszczyzna (kawałek pora, cebuli, marchewki, pietruszki, selera naciowego)
3 gałązki natki pietruszki
listek laurowy, ziele angielskie
kilka ziarenek pieprzu i sól
1/3 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżeczka passaty pomidorowej (ewentualnie 1/2 łyżeczki dobrego przecieru pomidorowego)
3 szklanki wody mineralnej

oraz pancerze i głowy z krewetek jeśli mamy nieobrane krewetki (tylko do risotta z krewetkami)


Przygotowanie:
  • Krewetki: Mrożone krewetki rozmrozić. Jeśli są to krewetki nieobrane - obrać je z pancerzy pozostawiając sam ogonek, odciąć głowy. Pancerze i głowy zachować do bulionu. Krewetki naciąć nożem wzdłuż tułowia po obu stronach i usunąć ciemne jelito (czarne nitki ciągnące się wzdłuż tułowia). Opłukać i dokładnie osuszyć na papierowych ręcznikach. Pomarańczowe (ugotowane) krewetki wystarczy rozmrozić i osuszyć na papierowych ręcznikach.
  • Domowy bulion na risotto: Obrać i opłukać warzywa, pokroić na kawałki. Do garnka z grubym dnem wlać 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojony czosnek, posiekaną włoszczyznę, natkę pietruszki, listek, ziele, pieprz ziarnisty. Doprawić solą i smażyć mieszając co chwilę przez około 2 minuty. Następnie włożyć pancerze i ewentualnie głowy krewetek jeśli używamy. Wymieszać i podsmażyć przez kilkanaście sekund. Wlać wino i na większym ogniu wygotować je przez około 2 minuty. Dodać passatę pomidorową, wodę, 1 łyżkę oliwy extra vergine i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 15 minut. Bulion przecedzić i trzymać go na malutkim ogniu podczas gotowania risotta.
  • Risotto: W wysokim garnku roztopić połowę (2 łyżki) masła, dodać cebulę i zeszklić ją przez około 5 minut nie rumieniąc. Dodać ryż i smażyć co chwilkę mieszając przez około minutę aż cały ryż będzie lekko obsmażony i podgrzany.
  • Wlać wino i gotować aż cały wyparuje. Wówczas wlać pierwszą porcję (około pół szklanki) gorącego bulionu i dodać passatę pomidorową. Dalej gotować risotto na średnim ogniu dodając kolejną porcję bulionu jak tylko poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
  • Gotować tak przez około 15 minut aż ryż będzie miękki, w środku ma pozostać al dente. Dodać krewetki i gotować przez minutę, następnie dodać sok z cytryny i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Odstawić z ognia a po minucie dodać pozostałe 2 łyżki masła. Podawać z natką pietruszki. Czytaj więcej w BLOGU.


Przepis na podstawie Made in Italy: Food & Storiesir Giorgio Locatelli.