Marynowane w rozmarynie, oliwie i czosnku.
Moja propozycja dodatku do kalmarów to peperonata, przystawka do dań głównych o włoskim pochodzeniu. Jest to pieczona papryka z pomidorami, czosnkiem i natką pietruszki. Stanowi smaczny dodatek nie tylko do kalmarów, ale i do pieczonego mięsa. Podaje się ją na gorąco. Przepis na peperonatę znajduje się poniżej. Można przygotować ją wcześniej lub też w trakcie marynowania kalmarów.
Składniki, 2 porcje:
• 2 duże kalmary oczyszczone (lub około 1/2 kg kalmarów)
Marynata:
• 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1,5 łyżki octu winnego
• listki z 1 gałązki rozmarynu
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Do głębokiego talerza włożyć czosnek i rozmaryn, wlać oliwę oraz ocet winny. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
- Kalmary umyć i osuszyć. Przeciąć je wzdłuż na 2 części i jeszcze raz w poprzek. Włożyć do marynaty, wymieszać, przykryć folią przeźroczystą i włożyć do lodówki na 4 godziny. Raz kalmary odwrócić.
- Rozgrzać grill w piekarniku do 200 stopni. Blaszkę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, zagiąć końce folii tworząc boki na wysokość 1 - 2 cm. Kalmary wyjąć z marynaty i ułożyć na folii. Marynatę przelać do kubka. Kalmary zapiekać przez około 4 minuty, aż się zarumienią. Podczas pieczenia kalmary raz odwrócić i polewać marynatą.
- Wyjąć z piekarnika, rozłożyć na talerzu oraz skropić oliwą z oliwek lub pozostałą marynatą znajdującą się w folii. Podawać z peperonatą i opieczonym w tosterze chlebem.
Peperonata:
Składniki, 2 porcje:
• 2 papryki (zielona i czerwona)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli, drobno pokrojonej
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 puszka pomidorów bez skórek, około 300 g
Wykonanie:
• Rozgrzać grill w piekarniku. Papryki pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, posypać solą i pieprzem oraz wysmarować 2 łyżkami oliwy. Ułożyć skórką do góry na blaszce do pieczenia wyłożonej folią aluminiową. Papryki piec przez około 15 - 20 minut, aż skórka będzie brązowo - czarna. Wyjąć z piekarnika, zawinąć szczelnie końce folii na papryce i odczekać 10 minut. Wyjąć z foli i obrać ze skórki. Miąższ pokroić w kostkę.
• Pomidory odsączyć z sosu i pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, zeszklić cebulę wraz z czosnkiem. Dodać pomidory i smażyć przez 3 - 4 minuty na wolnym ogniu. Doprawić solą, pieprzem, dodać pokrojone papryki oraz natkę pietruszki. Wymieszać i smażyć jeszcze przez 1 minutę.
