Kalmary faszerowane ryżem, papryką i owocami morza
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(3 głosów)
Kalmary faszerowane czarnym ryżem z dodatkiem mieszanki owoców morza i papryki. Zapiekane w pysznym esencjonalnym sosie pomidorowym z dodatkiem szafranu i białego wina. Ciekawe śródziemnomorskie danie, które zachwyci wszystkich miłośników frutti di mare :-)
Do przygotowania potrawy użyłam całych świeżych kalmarów. Na stronie z przepisem znajdziecie film instruktażowy pokazujący jak należy je oczyszczać. Możecie też wykorzystać mrożone i oczyszczone już tuby. W sumie danie robi się dość szybko i nie jest skomplikowane (główną trudnością prawdopodobnie okaże się zakup świeżego kalmara). Zanim kalmary trafią do sosu pomidorowego i do piekarnika wcześniej na patelni podsmażam warzywa, dodaję owoce morza i ryż a powstałym farszem nadziewam tuby. Pamiętajcie o przygotowaniu wykałaczek potrzebnych do spięcia napełnionych farszem tub. Jeśli kupicie małe kalmary, też można je przygotować w podobny sposób. Wystarczy piec je krócej, około 30 minut, ale trzeba wcześniej podgotować ryż (ok. 4 minut).
0
3
5
admin Kalmary faszerowane ryżem, papryką i owocami morza
Duszone w szafranowym sosie pomidorowym.
Składniki
2 - 4 porcje
- 2 duże świeże kalmary (ok. 700 g) lub oczyszczone mrożone tuby kalmarów
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 1 duży pomidor
- 1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
- 1/2 szklanki (125 ml) białego wina
- 170 g ryżu (użyłam czarnego, można też użyć białego, np. arborio)
- 350 g mieszanki owoców morza
Sos pomidorowy:
- 1 szklanka (250 ml) przecieru pomidorowego
- 1/2 szklanki (125 ml) białego wina
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta nitek szafranu
- gałązka pomidorków koktajlowych do dekoracji (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Kalmary oczyścić (poniżej jest załączony szczegółowy film instruktażowy), zachować macki (bez głowy i woreczka z atramentem, należy odciąć je tuż przy głowie i ewentualnie usunąć twardą "kulkę" ze środka). Mrożone owoce morza rozmrozić i osuszyć - wyłożyć na talerz wyścielony papierowymi ręcznikami.
- Paprykę pokroić w małą kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wlać oliwę lub olej, dodać paprykę i smażyć mieszając co jakiś czas przez około 3-4 minuty, dodać czosnek i smażyć przez 15 sekund, dodać pokrojonego pomidora, doprawić niewielką ilością soli i smażyć przez 2 minuty.
- Dodać koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu przez około 3 minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę. Zdjąć patelnię z ognia i przestudzić. Dodać ryż i mieszankę owoców morza i wszystko dokładnie wymieszać. Powstałym farszem napełnić tuby kalmarów (nie musi być bardzo ściśle, ryż zwiększy swą objętość podczas gotowania), końce kalmarów spiąć wykałaczką.
- Piekarnik rozgrzać do 150 st. C. W formie do zapiekania (lub naczyniu typu casserole) wymieszać składniki sosu pomidorowego. Włożyć napełnione tuby kalmarów, macki, gałązkę pomidorków (opcjonalnie). Dusić w piekarniku 2 godziny pod przykryciem (formę do zapiekania owinąć z góry folią aluminiową). Ostrożnie wyjąć z piekarnika i odwinąć folię. Kalmary przełożyć na talerze i pokroić. Sos pomidorowy w razie potrzeby zagęścić mąką ziemniaczaną (1 łyżeczkę mąki rozmieszać w kilku łyżkach zimnej wody, dodać do sosu i zagotować).
Video
Film pokazujący jak przygotować kalmary. Proces oczyszczania zaczyna się od 1:38.
UWAGA: Kalmarów nie należy rozcinać tak jak jest to pokazane na filmie. Zamiast tego należy odwrócić je na drugą stronę (np. przy pomocy końca długiej drewnianej łyżki) i w ten sposób oczyścić od wewnątrz.