W panierce z kaszki kuskus, z surówką Coleslaw i grillowanymi ziemniakami.
Paluszki wyróżniają się smaczną panierką z kaszy kuskus z domieszką natki pietruszki, masła, skórki i soku z cytryny. Dzięki temu paluszki są bardziej wyjątkowe od tych klasycznych, smażonych w bułce tartej. Zauważyłam, że kaszka kuskus po zbyt długim smażeniu lekko twardnieje, dlatego paluszków raczej nie powinno się smażyć na bardzo intensywny złoty kolor. Panierka ta twardnieje również w miarę upływu czasu, dlatego paluszki najlepiej jeść zaraz po usmażeniu. Przepis: Magazyn Donna Hay.
Dla nieprzekonanych do panierki z kaszki kuskus, podaję również przepis na klasyczną panierkę z bułki tartej, ale koniecznie z domieszką skórki cytrynowej i natki pietruszki.
Paluszki rybne z dorsza najlepiej smakują maczane w majonezie i skrapiane sokiem z cytryny. Moja propozycja to również surówka Coleslaw, w klasycznej wersji z oliwą z oliwek lub olejem. Zamiast oliwy można też surówkę wymieszać z majonezem zmieszanym pół na pół ze śmietaną. Paluszki będą też smakować z fasolką ugotowaną na parze lub też z chrupiącą zieloną sałatą.
Składniki, 2 porcje:
• 1/2 filiżanki kaszki kuskus
• 1/2 filiżanki wrzącego bulionu
• 10 g masła
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 300 g filetów z dorsza
• mąka do obtoczenia
• 1 jajko roztrzepane
• olej roślinny do smażenia
Dodatki: majonez, cytryna, surówka Coleslaw, grillowane ziemniaki
Wykonanie:
- Umieścić kaszkę kuskus w naczyniu z przykrywką, zalać ją gorącym bulionem, przykryć i odstawić na 5 minut. Dodać masło i wymieszać widelcem. Dodać natkę, skórkę i sok, sól oraz pieprz. Wymieszać.
- Pokroić rybę na mniejsze kawałki, obtaczać w mące, później w jajku a na końcu w mieszance z kaszką kuskus (nie koniecznie dokładnie, aby panierka nie była zbyt twarda).
- Rozgrzać 1 cm warstwę oleju na średnim ogniu i smażyć paluszki przez 3 minuty lub na lekko złoty kolor. Nie rumienić za bardzo, zbyt długie smażenie możne sprawić, że kaszka couscous stwardnieje. Podawać z majonezem i cytryną oraz ewentualnie z surówką Coleslaw i grillowanymi ziemniakami.
Surówka Coleslaw
• 1/2 jabłka
• sok z 1/2 cytryny
• mała cebula
• 1 mała marchewka
• 250 g białej kapusty
• 3 - 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• 3 - 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek do smaku
Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, włożyć do salaterki, skropić sokiem z cytryny. Obrać i zetrzeć na tarce cebulę, posolić, wymieszać z jabłkami. Dodać obraną i startą marchewkę. Kapustę umyć, wykroić głąb i pokroić na wąskie paseczki, włożyć do salaterki wraz ze szczypiorkiem i natką pietruszki. Wymieszać i doprawić solą oraz dużą ilością pieprzu. Polać oliwą.
Grillowane ziemniaki:
Rozgrzać grill w piekarniku do 180 stopni. Umyć duże ziemniaki, nie obierać, pokroić na ósemki. Posypać solą, pieprzem i całe wysmarować oliwą. Ułożyć na wyścielonej folią aluminiową blaszce do pieczenia i piec przez 25 minut aż ładnie się zarumienią.
Panierka z bułki tartej:
• mąka do obtoczenia
• 1 jajko
• 1 filiżanka bułki tartej
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• sól
Kawałki ryby obtoczyć w mące, później w roztrzepanym jajku a na końcu w bułce tartej zmieszanej ze skórką cytrynową i natką pietruszki. Posolić do smaku.