Tort sułtański

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.3 (46 głosów)

To wyjątkowy tort przełożony pyszną masą chałwową i wiśniami, na wierzchu udekorowany kawową bezą. Kakaowe blaty nasączone są herbatą korzenną, można kupić taką gotową (sprawdzi się np. rozgrzewająca z cynamonem) lub zrobić własną. Do tortu najlepsze będą domowe wiśnie z syropu, spirytusu. 0

46 4.35

kwestiasmaku

Z kremem chałwowym i kawową bezą, nasączany herbatą korzenną

kawa

chałwa

Składniki

Biszkopt

4 jajka
3 żółtka (białka zachować do bezy)
1/3 szklanki drobnego cukru
1/4 szklanki kakao
1/2 szklanki mąki pszennej

Beza

3 białka
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka wody

Krem chałwowy

500 g mascarpone
1 op. cukru wanilinowego
250 chałwy waniliowej

Oraz

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 słoiczek wiśni w syropie lub spirytusie
200 ml herbaty korzennej + 4 łyżki rumu (opcjonalnie)

Przygotowanie

Biszkopt

Dno formy o średnicy 24 cm wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić białka od żółtek. Białka (4 sztuki) ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas ubijając. Na koniec piana ma być gęsta i sztywna.
Dodawać po jednym żółtku (7 sztuk) cały czas ubijając po każdym dodanym. Po dodaniu żółtek ubijać masę jeszcze przez około 3 minuty.
Do oddzielnej miski przesiać mąkę z kakao, dodawać po 1/3 otrzymanej mieszanki do ubitych jajek za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką lub bardzo wolno miksować mikserem. Wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika.
Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Wyjąć i odstawić na blat. Całkowicie ostudzić, następnie przekroić na 2 blaty. Okruszki zachować do dekoracji boków.

Beza

Piekarnik nagrzać do 140 stopni C. Białka wlać do miski, dodać małą szczyptę soli i ubić mikserem na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Po dodanym cukrze ubijać białka jeszcze przez minimum 2 minuty. Na koniec zmiksować z mąką ziemniaczaną, octem i kawą rozpuszczoną w łyżce wody.
Wyłożyć na spód formy 24 cm wyłożonej papierem i wstawić do piekarnika. Piec przez 1 i 1/2 godziny.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Zdjąć z papieru podcinając bezę nożem. Zachować okruszki.

Krem chałwowy

Ubić mascarpone z cukrem waniliowym do potrojenia objętości (ok. 2 minuty). Dodać rozkruszoną chałwę i zmiksować. Wstawić do lodówki.

Nasączenie i przełożenie

Przygotować herbatę korzenną i całkowicie ostudzić. Wymieszać z rumem jeśli go używamy.
Pierwszy dolny blat położyć na paterze, posypać przez sitko łyżeczką kawy, skropić połową nasączenia, wyłożyć wiśnie oraz połowę kremu chałwowego (2 łyżki zostawić na boki).
Położyć drugi krążek, znów posypać kawą, nasączyć, rozsmarować resztę kremu chałwowego.
Na wierzch położyć bezę, boki posmarować resztą kremu, obłożyć okruszkami biszkoptu i bezy. Wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.