Tarta z borówkami
0
Tarta z borówkami
Tarta z borówkami - krucha tarta z dodatkiem kremu mascarpone i śmietanki z borówkami. Pyszny deser na lato, który szybko się robi.
UWAGA: Śmietanka i mascarpone do kremu oraz masło do spodu muszą być zimne, z lodówki. Szczególnie śmietanka i mascarpone, aby dobrze się ubiły, muszą być długo (kilka godzin) schładzane w lodówce.
Składniki
- 250 g mąki tortowej
- 100 g masła (zimnego)
- 100 g cukru pudru
- szczypta soli
- 2 małe jajka
- 400 ml śmietanki 30 lub 36% (zimnej)
- 250 g mascarpone (zimnego)
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 50 g cukru pudru
- ok. 250 g borówek amerykańskich
- listki mięty lub bazylii do dekoracji
Przygotowanie
- Mąkę wsypać do miski lub na stolnicę. Zrobić wgłębienie, wrzucić do niego pokrojone na kawałeczki masło, wsypać cukier puder i sól, wymieszać składniki czubkami palców.
- Stopniowo zagarniać mąkę do środka i mieszać palcami, aż ciasto zacznie tworzyć grudki. Znowu zrobić wgłębienie i wbić w nie jajka. Wyrabiać ciasto czubkami palców, aż będzie zwarte.
- Gdy składniki połączą się, ugniatać dłonią do gładkości. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 1 - 2 godziny.
- Kiedy ciasto będzie potrzebne, rozwinąć je z folii i na oprószonym mąką blacie rozwałkować na grubość ok. 2 - 3 milimetrów: lekko uderzając i naciskając, równomiernie wałkować ciasto, obracając je o jedną czwartą, i od czasu do czasu na drugą stronę, dzięki czemu nie będzie przywierać do podłoża i odpowiednio się napowietrzy.
- Wałkować aż będzie o ok. 5 - 6 cm większe niż foremka o średnicy ok. 26 - 28 cm. Unieść ciasto zawinięte luźno na wałku i odwinąć je nad formą. Lekko docisnąć przy brzegach formy, pamiętając o wciśnięciu go w rowki.
- Odciąć nadmiar ciasta nożem. Włożyć formę z ciastem do lodówki na około 20 minut, by nie skurczyło się w trakcie pieczenia.
- Nakłuć całą powierzchnię ciasta widelcem, by uwolnić powietrze. Na ciasto w formie położyć papier do pieczenia, nasypać warstwę ziaren suchej fasoli, by docisnąć ciasto i uchronić je przed nadmiernym wyrośnięciem.
- Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec przez 25 minut, następnie usunąć papier i obciążenie i piec na złoty kolor jeszcze przez kolejne około 10 minut. Po upieczeniu wyjąć tartę z piekarnika i ostudzić.
- Zimną śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera, dodać wanilię oraz cukier puder i ubijać mikserem na średnich obrotach, aż krem nabierze puszystości i będzie sztywny. Nie przedłużać ubijania, bo krem może się rozwarstwiać.
- Wyłożyć na ostudzony spód, udekorować borówkami i zielonymi listkami mięty lub bazylii.
Wskazówki
Do kremu można dodać 2 opakowania śmietan-fix, który przedłuży świeżość kremu i ustablilizuje go.
Druga propozycja na wypełnienie (krem) do tarty:
- 6 żółtek
- 100 g cukru pudru
- 40 g mąki
- 500 ml mleka
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 300 ml śmietanki 30% (zimnej)
Ubić ogrzane żółtka z 1/3 cukru pudru na lekką i puszystą masę. Połączyć z mąką. Podgrzać mleko z pozostałym cukrem pudrem i wanilią. Gdy zacznie się gotować zalać mlekiem masę jajeczną ciągle mieszając. Przelać z powrotem do garnka. Zagotować na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając rózgą. Gotować przez ok. 1,5 minuty a następnie przelać do miski. Schłodzić.
Śmietankę 30% ubić na sztywno. Delikatnie wymieszać z otrzymanym wcześniej kremem z żółtek i mleka.
Tarta z borówkami 
Tarta z borówkami
Przypisy
Przepis na spód do tarty wg Michel Roux.