Sernik krakowski
Wielkanoc już bardzo blisko, czas na zaplanowanie świątecznych dań i wypieków :-) Tradycyjnie biały barszcz lub żurek, faszerowane jajka i sałatka wielkanocna. Koniecznie mazurek i babka. Jeśli chcemy pozostać w klimacie tradycyjnym, sernik krakowski będzie idealnym dopełnieniem świątecznego menu. Ten wyjątkowy sernik krakowski obiecywałam Wam już jakiś czas temu. Rodzinny przepis babci Łucji, sprawdzony i lubiany przez wszystkich. Może bez problemu postać kilka dni, zyskuje na tym tylko na smaku. Polecam!
0
Sernik krakowski
Tradycyjny sernik z rodzynkami, sernik w cieście kruchym
Sernik krakowski to tradycyjny polski sernik pieczony w prostokątnej formie, składający się z gęstej, twarogowej masy serowej z bakaliami (rodzynki i skórka pomarańczowa) oraz ciasta kruchego na spodzie i wierzchu (w postaci kratki).
Cały sernik piecze się przez niecałą godzinę w 180 stopniach C i nie ma konieczności wcześniejszego podpiekania spodu. Długo zachowuje świeżość, także można bez przeszkód zrobić go już kilka dni przed świętami (przechowujemy w miarę chłodnym miejscu, nie musi być lodówka).
Do tradycyjnego sernika należy użyć trzykrotnie zmielonego tłustego twarogu.
Składniki
- 350 g mąki pszennej
- odrobina soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 cukier wanilinowy
- 1/2 szklanki cukru
- 170 g masła
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 1 kg zmielonego tłustego twarogu
- 250 g masła*
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 8 żółtek i 5 ubitych białek
- starta skórka z pomarańczy
- 50 g mąki ziemniaczanej (3 łyżki)
- bakalie (1/3 szklanki rodzynek i 4 łyżki smażonej skórki pomarańczowej)
- sok z 1/2 cytryny
- ok. 2/3 - 1 szklanki cukru pudru
Przygotowanie
- Do mąki dodać sól, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, cukier oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Siekać składniki na desce lub miksować mieszadłem miksera aż powstanie drobna kruszonka. Wówczas dodać jajko i żółtka i połączyć składniki w gładkie i jednolite ciasto. Uformować kulę, spłaszczyć ją i zawinąć w folię, włożyć do lodówki na ok. 30 minut.
- Połowę żółtek ubić z połową cukru pudru. Dalej ubijając dodawać po jednym żółtku i po trochu cukru pudru. Ser przepuścić 3 razy przez maszynkę razem z masłem lub dokładnie razem zmiksować ser i masło.
- Ser z masłem dodawać porcjami do żółtek dokładnie miksując. Dodać skórkę startą z pomarańczy, mąkę ziemniaczaną, dokładnie zmiksować. Następnie wymieszać z bakaliami a na koniec (delikatnie mieszając) połączyć ze sztywną pianą ubitą z białek.
- Prostokątną formę o wymiarach 20 x 30 cm, posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć je na spód, podziurkować go widelcem. Z reszty ciasta uformować wałeczki obtaczając je w mące. Na spód wyłożyć masę serową, na wierzchu, na ukos położyć wałeczki tworząc kratkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) i piec przez ok. 50 - 55 minut na złoty kolor.
- Podgrzać sok z cytryny aż będzie gorący, następnie mieszać go ze stopniowo dodawanym cukrem pudrem. Ostudzić i polać po wystudzonym serniku.
Wskazówki
* jeśli dajemy gotowy już zmielony ser wysokiej jakości (i na opakowaniu jest informacja, że nie wymaga dodawania masła), wówczas dodajemy do sera tylko 100 g masła
Zamiast lukru można posypać sernik cukrem pudrem.
Sernik krakowski 
Sernik krakowski
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
