Risotto ze szparagami i truflami
0
1
5
kwestiasmaku Risotto ze szparagami i truflami
Z serem pecorino
Do risotto można dodać trufle w dowolnej postacji np. całe trufle w zalewie, starte na tarce. W poniższym przepisie używamy pasty truflowej ze słoiczka.
Składniki
2 - 3 porcje
- 1 cebula
- 1 łyżka oliwy extra vergine
- 1 szklanka (200 g) ryżu do risotto np. Arborio
- 3 łyżki masła
- 50 ml białego wytrawnego wina
- ok. 700 ml bulionu jarzynowego
- 1 pęczek szparagów, ok. 400 g
- 1,5 łyżki pasty truflowej
- 30 g tartego sera pecorino lub parmezanu + do dekoracji
- do dekoracji: gałązka rozmarynu
Przygotowanie
- Do wysokiego garnka wlać oliwę i podgrzać ją. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i co chwilę mieszając zeszklić ją, przez około 3 - 4 minuty.
- Dodać ryż oraz łyżkę masła i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż cały ryż się podgrzeje. Wlać wino i całkowicie odparować.
- Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
- W międzyczasie umyć szparagi, odłamać zdrewniałe końce łodyg (same złamią się w odpowiednim miejscu). Odłamane końce wyrzucić. Zielone łodyżki pokroić na plasterki, główki zachować w całości.
- Po 10 minutach gotowania ryżu dodać szparagi i wymieszać. Dodać również pastę truflową. Dalej gotować risotto dodając bulion przez około 6 minut, do czasu aż ryż będzie miękki (al dente w środku) dodając więcej bulionu w razie konieczności.
- Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2 minuty i po tym czasie dodać pozostałe 2 łyżki masła oraz tarty ser pecorino lub parmezan. Wymieszać i doprawić w razie konieczności solą oraz pieprzem.
- Nałożyć porcje, udekorować rozmarynem i posypać tartym serem pecorino lub parmezanem.
Risotto ze szparagami i truflami