Pistacjowy sernik baskijski
To sernik baskijski w wersji z kremem pistacjowym, dodatkowo na spodzie z herbatników (u mnie Lotus). Sernik zachowuje cechy klasycznego sernika baskijskiego, czyli kremowy środek, mocno przypieczony wierzch, ale dodatkowo ma akcent pistacjowy, zarówno w masie serowej jak i polewie.
Sernik należy upiec dzień wcześniej lub z minimum 10 godzinnym wyprzedzeniem, gdyż musi schłodzić się i stężeć lodówce w lodówce. Pamiętajmy też o tym, aby forma do pieczenia miała 24 - 25 cm średnicy (nie mniej).
0
25
4.8
kwestiasmaku Pistacjowy sernik baskijski
Sernik należy upiec dzień wcześniej lub z minimum 10 godzinnym wyprzedzeniem, gdyż musi schłodzić się i stężeć lodówce w lodówce.
Składniki
Spód
- 150 g herbatników*
- 40 g masła
Masa serowa
- 1 kg serka kremowego (cream cheese)**
- 200 g kremu pistacjowego
- 150 g cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 5 jajek
- 200 g śmietanki 36%
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Przygotować tortownicę o średnicy minimum 24 - 25 cm. Herbatniki rozdrobnić w melakserze, dodać masło i ponownie rozmiksować. Masą wyłożyć spód i część boków formy, docisnąć łyżką.
- Serek umieścić w misie miksera, dodać cukier, 2/3 kremu pistacjowego (resztę zachować na polewę). Zmiksować na średnich obrotach przez około 2 minuty.
- Dodać mąkę i miksować jeszcze przez pół minuty. Teraz stopniowo dodawać po jednym jajku, ciągle miksując.
- Wlać śmietankę i miksować przez około 1 - 2 minuty, aż uzyskamy gładką konsystencję masy serowej.
- Wyłożyć ją do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika, tak aby sernik zjadował się w środkowej jego części. Pod tortownicę położyć arkusz papieru do pieczenia, aby zabezpieczyć piekarnik przed ewentualnym zabrudzeniem.
- Piec przez 30 - 35 minut. Po tym czasie sernik ma być mocno zrumieniony z wierzchu, wyrośnięty, brzegi popękane, ale też lekko falujący w środku. Sernik dodatkowo stężeje po ostudzeniu i schłodzeniu w lodówce.
- Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki. Po schłodzeniu odpiąć i zdjąć obręcz tortownicy. Polać resztą kremu pistacjowego (podgrzanego do rozpuszczenia). Schładzać dalej sernik, najlepiej przez noc lub przez minimum 10 godzin, do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Wskazówki
* np. biscoff, petit buree, owsiane, digestive
** jak Philadelphia lub Twój Smak, Łaciaty, lub mascarpone wraz z 1/2 łyżeczki soli morskiej. Można dać pół na pół mascarpone i solonego serka.
Pistacjowy sernik baskijski 
Pistacjowy sernik baskijski