Pierś kaczki długo pieczona w soku pomarańczowym
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(17 głosów)
Niezawodny przepis na pieczoną pierś kaczki, z chrupiącą skórką i soczystym mięsem. Cały proces przygotowywania odbywa się w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym (łącznie z początkowym "wysmażaniem" skórki, które zwykle - w innych przepisach - robi się na patelni). Dodatkową zaletą takiego podejścia jest zatem to, że kuchnia pozostaje czysta i bez brzydkiego zapachu smażenia (każdy kto próbował wytopić skórę i usmażyć pierś kaczki na patelni wie o czym mówię :-)
Tak upieczona pierś posmakuje wszystkim, którzy lubią wypieczone i miękkie (ale ciągle soczyste i nieprzesuszone) mięso. Podaję dwie propozycje dodatków i składników marynaty. Same etapy pieczenia w obydwu propozycjach przebiegają tak samo. Należy pilnować jedynie tego, aby całe mięso było zanurzone w płynie, na wierzchu powinna pozostać jedynie skórka. Dzięki temu skórka wytapia się i jest chrupiąca, a wytopiony, spływający tłuszcz dodatkowo zabezpiecza mięso przed wysuszeniem.
Zapraszam także po więcej przepisów na kaczkę.
156
17
4.06
kwestiasmaku Pierś kaczki długo pieczona w soku pomarańczowym
z imbirem, chili i anyżem, podawana z kuskusem i sałatką z winogronami
UWAGA: Przepis dla amatorów dobrze wypieczonego mięsa piersi kaczki.
Potrzebne będzie naczynie żaroodporne z przykrywką. Metoda polega na pieczeniu piersi w dużej ilości płynu (nad powierzchnię płynu ma wystawać jedynie skórka), najpierw pod przykryciem w wysokiej temperaturze, następnie bez przykrycia w obniżonej temperaturze.
Składniki
2 porcje
- 2 piersi kaczki
- ok. 500 ml soku pomarańczowego
- 2 łyżki startego korzenia imbiru
- 4 anyże gwiazdkowe
- 1/2 papryczki chili
- 1 łyżka cukru
Szybki sos pomarańczowy
- 2 łyżki dżemu pomarańczowego
- 1/2 szklanki (125 ml) soku pomarańczowego
- 1 łyżeczka startego korzenia imbiru
- szczypta ostrej papryki w proszku
- sól i pieprz
Pomarańczowy kuskus
- 1/2 szklanki kuskusu
- 2/3 szklanki soku z pomarańczy
- 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
- 1 łyżka oliwy
- szczypta płatków chili
- świeża kolendra
Sałatka z winogronami
- 1/3 jabłka
- garść winogron
- garść roszponki
- winegret: 3 łyżki syropu z pędów sosny (lub 2 łyżki syropu klonowego) + 1/2 łyżki soku z cytryny + sól i pieprz + 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
- 3 łyżki orzeszków pinii zrumienionych na suchej patelni
Przygotowanie
- Dzień wcześniej: piersi kaczki (pomijając skórę) natrzeć tartym imbirem. Włożyć je do naczynia żaroodpornego (skórką do góry) i zalać sokiem pomarańczowym (płynu ma być tyle aby całkowicie przykryć mięso, powinna wystawać jedynie skórka). Przykryć i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.
- W dniu pieczenia: piekarnik nagrzać do 240°C. Do soku w garnku włożyć anyż, chili, cukier, sól i zamieszać. Przykryty garnek z zamarynowanym mięsem wstawić na dolny poziom piekarnika i piec 45 min. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 min. UWAGA: na każdym etapie pieczenia upewniać się, że płynu jest odpowiednia ilość (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, tylko skórka wystaje). W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.
- Sos: wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
- Kuskus: do rondelka wsypać kuskus, wlać sok z pomarańczy, ocet, oliwę, dodać płatki chili, sól i pieprz. Zagotować, następnie przykryć i odstawić z ognia, trzymać pod przykryciem przez 10 minut. Otworzyć, wymieszać widelcem, dodać świeżą kolendrę.
- Sałatka z winogron: Do salaterki włożyć pokrojone jabłko oraz przekrojone i wypestkowane winogrona, dodać listki roszponki i wymieszać. W miseczce połączyć składniki winegretu, dodać zrumienione orzeszki pinii i przełożyć wszystko do salaterki z sałatką.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
