Pastitsio
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(30 głosów)
Grecka zapiekanka z makaronem, podsmażanym mielonym mięsem wołowym oraz sosem beszamelowym. Rozgrzewające, sycące, jednogarnkowe danie z piekarnika. Typowym dodatkiem jest tutaj ser owczy, twardy i dojrzewający. Mięso podsmaża się z dodatkiem selera naciowego i koncentratu pomidorowego oraz podlewa czerwonym winem. Z przypraw oprócz suszonego oregano dajemy trochę cynamonu i goździków.
24
30
4.5
kwestiasmaku Pastitsio
Grecka zapiekanka z mieloną wołowiną, makaronem i sosem beszamelowym
Składniki
4 porcje
- 250 g makaronu w kształcie rurek
- 30 g sera owczego*
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka bułki tartej
- 1 jajko
Sos mięsny
- 2 łyżki oliwy
- 1 mała cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 400 g - 500 g mielonego mięsa wołowego
- 100 ml czerwonego wina
- 200 g passaty pomidorowej, przecieru lub pomidorów z puszki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta mielonych goździków
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 liść laurowy
- 100 ml bulionu lub wody
Sos beszamelowy
- 60 g masła
- 60 g mąki pszennej
- 600 ml mleka
- 1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Sos mięsny
- W większym garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać drobno posiekany czosnek i selera naciowego. Podsmażać przez ok. 5 minut delikatnie rumieniąc składniki.
- Dodać mięso i dokładnie je obsmażyć na większym ogniu (ok. 4 minuty). Wlać wino, dodać passatę pomidorową, przecier pomidorowy, cynamon, mielone goździki, oregano, liść laurowy oraz 100 ml bulionu lub wody.
- Doprawić solą i pieprzem, gotować pod lekko uchyloną pokrywą przez ok. 35 minut, od czasu do czasu zamieszać. Na koniec usunąć liść laurowy.
Makaron
- Zagotować osoloną wodę, wrzucić makaron, gotować minutę krócej niż podane jest na opakowaniu. Odcedzić, wsypać do czystej miski i lekko przestudzić.
Sos beszamelowy
- W garnku roztopić masło, dodać mąkę i mieszając drewnianą łyżką podsmażać przez ok. minutę. Stopniowo dodawać mleko jednocześnie energicznie mieszając rózgą aby nie pojawiały się grudki.
- Po dodaniu całego mleka, sos zagotować. Gotować bez przykrycia na małym ogniu przez ok. 6 minut co chwilę mieszając. Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Zapiekanie
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Przestudzony makaron wymieszać z 1/4 otrzymanego sosu beszamelowego, z roztrzepanym jajkiem oraz połową startego sera. Resztę sosu trzymać na małym ogniu.
- Formę o wymiarach 20 x 30 x 5 cm wysmarować łyżką masła. Wyłożyć 1/3 makaronu, następnie połowę sosu mięsnego. Dodać 1/3 makaronu i przykryć resztą sosu mięsnego. Wyłożyć pozostały makaron i sos beszamelowy.
- Resztę sera wymieszać z bułką tartą i posypać po wierzchu zapiekanki. Piec bez przykrycia przez 35 minut aż wierzch będzie zrumieniony.
Wskazówki
* Oryginalnie używa się:
- sera greckiego kefalotiri, z owczego mleka (to ser twardy i dojrzewający), ja zastępuję go owczym serem pecorino (trójkąt) lub innym twardym owczym serem, może też być parmezan lub grana padano, ewentualnie tarta mozzarella.
- makaronu w kształcie rurek ziti, można zastąpić rigatoni, tubetti, tortiglioni, ewentualnie penne.
Pastitsio
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
