Makaron z warzywnym ragù
0
2
5
kwestiasmaku Makaron z warzywnym ragù
Warzywny sos ragù czyli gęsty, aromatyczny sos inspirowany włoskim sosem ragù (dokładnie bolońskim), którego bazą - zamiast mięsa - jest soczewica. Reszta warzyw pozostaje bez zmian, czyli marchewka, seler naciowy i cebula. Sos zawiera też pomidory jak w klasycznym ragù. Poniższy przepis na sos dodatkowo zawiera grzyby: pieczarki brązowe, zwykłe lub portobello.
Składniki
2 - 4 porcje
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 200 g pieczarek brązowych (lub białych) lub portobello
- 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka wody lub warzywnego bulionu (np. z eko kostki)
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
do podania
- 250 g makaronu papardelle
- tarty ser długodojrzewający np. Parmezan
Przygotowanie
- W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni (z pokrywą) podgrzać oliwę i dodawać kolejno: pokrojoną w kosteczkę cebulę, obraną i startą na tarce marchewkę oraz drobno posiekane łodygi selera naciowego. Co chwilę zamieszać składniki i dobrze obsmażyć.
- Następnie dodać pokrojone w kosteczkę lub starte na tarce grzyby i dalej obsmażać składniki aż odparują. Na koniec dodać suchą soczewicę i ponownie obsmażyć.
- Wlać białe wino i zagotować. Odparować gotując przez ok. 2 - 3 minuty.
- Dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Wlać wodę, doprawić solą oraz pieprzem, dodać liść laurowy, wymieszać i całość zagotować.
- Przykryć pokrywą i gotować przez około 30 minut. W międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać sos.
- Makaron ugotować al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przełożyć ugotowany, odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem, dodać 3 - 4 łyżki drobno startego sera i wymieszać, ciągle podgrzewając potrawę. Chwilę potrzymać na ogniu, aż sos się zagęści i oblepi makaron.
- Podawać z dodatkowym Parmezanem.
Makaron z warzywnym ragù