Kimchi
0
1
5
kwestiasmaku Kimchi
Tradycyjne domowe Kimchi z Kapusty Pekińskiej
Kimchi to popularne, tradycyjne danie kuchni koreańskiej składające się z kiszonych warzyw, bardzo często jest to kapusta pekińska z dodatkiem rzodkwi, ogórka i szczypiorka.
Poniżej podaję klasyczną metodę robienia kimchi w całych ćwiartkach kapusty, uważaną za jedną z najlepszych.
Składniki
- 1 kg kapusty pekińskiej (1 główka)
- 8 szklanek wody
- sól do solanki: 2/3 szklanki (140 g) gruboziarnistej soli morskiej lub soli kamiennej
- sól do posypywania: 1/8 szklanki (20 g) zwykłej soli kuchennej
- 1 łyżka mąki ryżowej
- 1 szklanka wody
- 30 g Gochugaru (koreańskich płatków chili)
- 1/2 marchewki
- 1/2 białej rzodkwi
- 1/4 cebuli
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka soli morskiej, drobno mielonej
- 1 łyżka cukru trzcinowego
- 1 dymka
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
Przygotowanie
- Kapustę przekroić wzdłuż na ćwiartki, pamiętając, aby nie odcinać głąba - liście muszą się go trzymać. Opłkać kapustę pod bieżącą wodą.
- W dużej misce rozpuścić sól gruboziarnistą w wodzie. Zanurzać każdą ćwiartkę kapusty w solance, następnie przełożyć na tacę. Solanki nie wylewać!
- Przygotować sól kuchenną. Delikatnie odchylać każdy liść kapusty i nacierać solą jego białą, grubą część (łodygę).
- Umieścić posoloną kapustę w dużym garnku lub misce. Wlać do środka zachowaną wcześniej solankę.
- Obciążyć kapustę w wiadrze, np. garnkiem z wodą, aby nie wypływała, bo musi być cała zanurzona w wodzie.
- Odstawić na 6 godzin. Co 2 godziny obróć kapustę, aby równomiernie się zasoliła.
- Po 6 godzinach dokładnie wypłukać kapustę pod bieżącą wodą (zwłaszcza między liśćmi), aby pozbyć się nadmiaru soli. Umieścić ją na durszlaku i zostawić na 1 godzinę do odsączenia.
- W rondelku wymieszać mąkę ryżową z wodą i gotować przez ok. 2 minuty, aż zgęstnieje. Odstawić z ognia, wsypać płatki Gochugaru i wymieszać.
- W dużej misce umieścić pokrojoną w cienkie słupki obraną marchewkę oraz rzodkiew a także posiekaną cebulę. Dodać sos rybny, drobno mieloną sól morską oraz cukier, wymieszać.
- Dodać pokrojoną na 3 cm kawałki dymkę, obrany i drobno starty czosnek oraz imbir.
- Połączyć z przygotowaną wcześniej mieszanką z mąki ryżowej i płatków chili. Wszystko dokładnie wymieszać. Otrzymaliśmy pastę kimchi.
- Nałożyć rękawiczki kuchenne, położyć ćwiartkę osuszonej kapusty na tacy, nakładać dłonią pastę kimchi na każdy liść z osobna i dokładnie wysmarowywać kapustę pastą.
- Gdy wszystkie liście są pokryte pastą, zwinąć zewnętrzny liść wokół całej ćwiartki, aby stworzyć zwartą paczuszkę.
- Przełożyć kimchi do szklanego lub ceramicznego pojemnika z pokrywą i ciasno układać obok siebie kolejne kawałki kapusty. Zostawić przykryty pojemnik w temperaturze pokojowej na 1 - 2 dni, aż zacznie się proces fermentacji.
- Po tym czasie przenieść kimchi do lodówki. Można je jeść od razu po schłodzeniu, ale najlepszy, głęboki smak rozwinie się po 3 - 4 dniach w lodówce.
- Wyjmować z lodówki część kapusty przeznaczonej do zjedzenia i kroić na 3 - 4 cm kawałki. Resztę trzymać w dużym pojemniku, aby zachowała świeżość.
- Kimchi w lodówce może stać nawet kilka miesięcy – z czasem będzie stawać się coraz bardziej kwaśne.
Kimchi 
Kimchi