Burzowa chmurka
0
1
5
kwestiasmaku Burzowa chmurka
Kakaowe ciasto kruche z czarną porzeczką, kremem mascarpone i bezą
Składniki
ok. 30 porcji
Galaretka
- 1 litr wody
- 3 galaretki jagodowe
- 500 g czarnej porzeczki*
- 50 g cukru
Ciasto kruche
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 100 g masła (zimne)
- 3 żółtka
Beza
- 3 białka
- 1 szklanka drobnego cukru lub cukru pudru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 5 łyżek posiekanych orzechów włoskich, płatków migdałów lub wiórków kokosowych
Krem
- 500 ml śmietanki 30% (zimnej)
- 250 g mascarpone (zimne)
- 1/3 szklanki cukru pudru
Przygotowanie
Galaretka
- Zagotować 1 litr wody, odstawić z ognia, wsypać galaretki i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
- Do czystego garnka wsypać opłukaną czarną porzeczkę, dodać cukier i wymieszać. Zagotować co chwilę mieszając, następnie odstawić z ognia i ostudzić.
- Po ostudzeniu galaretki i owoców połączyć je i odstawić w chłodne miejsce do czasu aż galaretka zacznie tężeć.
Ciasto kruche
- Mąkę wymieszać razem z proszkiem do pieczenia, kakao i cukrem pudrem.
- Dodać drobno posiekane zimne masło i rozdrabniać ciasto (siekając nożem na stolnicy lub w mikserze mieszadłem), aż powstanie drobna kruszonka.
- Wówczas dodać żółtka (białka zachować do bezy), połączyć składniki w jednolite ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na ok. 40 minut do lodówki.
Beza
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Formę o wymiarach ok. 23 cm x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
- Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo, po łyżce dodawać cukier, cały czas cierpliwie ubijając. Na koniec dokładnie zmiksować ze skrobią ziemniaczaną.
- Wyłożyć do formy, posypać posiekanymi orzechami włoskimi lub płatkami migdałów i wstawić do piekarnika. Piec przez 30 minut. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, zdjąć papier z bezą z formy.
Ciasto kruche c.d.
- Formę, w której piekliśmy bezę wyłożyć ponownie papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Ciasto kruche wyjąć z lodówki i wyłożyć nim cały spód formy (albo rozwałkowując je albo krojąc na plastry i wyklejając nimi spód). Podziurkować widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Ciasto pozostawić w formie.
- Na ostudzony kruchy spód wyłożyć mocno sztywniejącą galaretkę z owocami.
Krem
- Zimne (długo schładzane) śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera. Dodać cukier puder i ubijać przez ok. 2 minuty lub aż krem będzie gęsty i sztywny, rozpoczynając od mniejszych obrotów miksera, stopniowo je zwiększając. Nie przedłużać ubijania gdy krem będzie już sztywny.
- Krem wyłożyć na galaretkę, przykryć bezą odklejoną z papieru. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Wskazówki
*świeżej lub mrożonej. Można też część przeczek zastąpić borówką amerykańskią lub jagodami
Burzowa chmurka 
Burzowa chmurka