Bulion shoyu do zupy Ramen
Poniżej znajdują się odnośniki do przepisów na domowe buliony. Popularny bulion drobiowy, bulion wieprzowy mięsno-warzywny oraz bulion wołowy. Buliony do zup kuchni orientalnych, np. wołowy bulion orientalny oraz bulion tajski. Warto poświęcić czas na przygotowanie wywaru - dobry bulion to podstawa każdej dobrej zupy.
0
12
4.75
kwestiasmaku Bulion shoyu do zupy Ramen
Wywar mięsny z dodatkiem sosu sojowego.
Składniki
6 porcji
- 1 kg kości wieprzowych
- 1 kg kości drobiowych (np. korpus kurczaka, indyka)
- 4 cebulki szalotki
- 10 cm korzenia imbiru
- pół główki czosnku
- 2 marchewki
- wodorosty/algi konbu (kelp) płat o wymiarach ok. 10 x 10 cm
- ok. 80 - 100 ml japońskiego sosu sojowego (shoyu)
- 80 ml sake (wino ryżowe)
Przygotowanie
- Do dużego garnka włożyć kości wieprzowe i drobiowe. Całkowicie zalać je zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie odcedzić, przepłukać zimną wodą i ponownie włożyć je do pustego garnka.
- Cebulki obrać z zewnętrznych łusek, umyć. Cebulki i czosnek rozgnieść dla uwolnienia soku, dodać do garnka z mięsem. Dodać pokrojony na plastry imbir oraz obraną i pokrojoną na kilka części marchewkę. Dodać zgrubnie opłukany glon konbu i zalać całość zimną wodą (około 2 litry, do przykrycia składników).
- Zagotować na dużym ogniu, wyjąć konbu (nie będzie potrzebne), usunąć z wierzchu szumowinę jeśli się pojawi. Ustawić garnek na minimalnym palniku, zmniejszyć ogień do minimum. Gotować pod uchyloną pokrywą przez około 6 godzin.
- Po przestudzeniu wyjąć kości i przecedzić bulion przez sito. Ostudzić i odstawić do lodówki.
Bulion shoyu do zupy ramen