Makaron z bobem i rukolą
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(11 głosów)
Typowo sezonowy makaron ze świeżego bobu oraz rukoli. Flagowy przepis znanego włoskiego kucharza Giorgio Locatelli, który serwuje to autorskie danie w swojej londyńskiej restauracji. Charakteru “restauracyjnego” nadaje nietypowe ułożenie makaronu wymieszanego z bobem i rukolą, dodatkowo na pysznym puree z bobu. Nie zmienia to faktu, że ta ciekawa w smaku pasta wegetariańska jest jak najbardziej do przygotowania w domu, warto spróbować!
0
11
4.73
admin Makaron z bobem i rukolą
Ciekawy i oryginalny makaron z delikatnym sosem na bazie białego wina i masła, z dodatkiem odrobiny śmietanki. Ugotowany bób dodaje się zarówno w całości do makaronu jak i do puree z bobu, na którym układa się pastę.
Składniki
2 porcje
- 150 g makaronu Pappardelle
- 50 g bobu *, ugotowanego na parze i obranego
- duża garść rukoli
- 4 łyżki tartego sera Pecorino
- sól i pieprz
Puree z bobu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 cebuli, drobno pokrojonej
- 150 g bobu, ugotowanego na parze i obranego
- 2 łyżki masła
Sos winno - maślany
- 50 g masła
- 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
- grubo zmielony czarny pieprz i sól
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki płynnej śmietanki 30% lub 18 %
* makaron najlepiej smakuje w sezonie wiosenno - letnim, kiedy dostępny jest świeży bób. Poza sezonem można użyć bobu z mrożonki.
Przygotowanie
- Cały bób (50 g + 150 g) ugotować w lekko osolonej wodzie lub na parze, obrać. Zrobić puree z bobu: rozgrzać oliwę na patelni, zeszklić cebulę, dodać bób (150 g - 3/4 ilości) i masło, zmiksować na puree, dodając wodę, gdyby było zbyt gęste, odstawić.
- Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W międzyczasie przygotować sos winno - maślany: na 2 łyżkach masła zeszklić cebulkę, dodać pieprz i wlać wino, zredukować. Dodać resztę masła, roztopić i mieszając wymieszać ze śmietanką. Doprawić solą, odstawić.
- Makaron odcedzić i wymieszać z 50 g - czyli 1/4 odłożonego bobu, rukolą oraz sosem winno - maślanym.
- Puree podgrzać, rozsmarować na talerzach, wyłożyć makaron, posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz serem Pecorino.
Wskazówki
- Z rukoli, bobu oraz tartego owczego sera Pecorino można też przygotować smaczną sezonową sałatkę z dodatkiem grzanek.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
