Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.2 (16 głosów)
4.1875
Podsmażona cukinia i szparagi obtoczone w pysznym esencjonalnym sosie z serka mascarpone, żółtek i szafranu. Sos dodajemy do gorącego makaronu i warzyw już po zdjęciu ich z ognia, ma lekko zgęstnieć ale nie ściąć się - podobnie jak w przypadku carbonary. Całość doprawiamy świeżym tymiankiem. Dla chętnych polecam wersję z podsmażoną szynką parmeńską lub chudymi wiórkami boczku. Makaron wiosna/lato - na pożegnanie wiosny i powitanie lata :-) Na koniec sezonu szparagowego i początek sezonu na cukinię. 46
16 4.19

Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią

Składniki

2 porcje
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka oliwy extra vergine
  • 1 mała cebula (młoda)
  • 6 szparagów
  • pół cukinii, około 200 g
  • 150 g grubszego makaronu np. penne, świderki
Sos
  • szczypta szafranu
  • 2 łyżki mleka
  • 2 żółtka
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki wody z makaronu
  • 2 pełne łyżki mascarpone (lub śmietany 30%, kilka łyżek)
oraz
  • cytryna do skropienia
  • świeży tymianek do posypania

Przygotowanie

  • Szafran włożyć do szklanki, zalać mlekiem, dodać żółtka, sól i wymieszać. Cukinię i szparagi opłukać. Cukinię pokroić na plasterki. Odłamać zdrewniałe końce szparagów, pozostałe zielone łodygi pokroić na plasterki, główki przekroić wzdłuż na pół. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Przygotować listki tymianku. 
  • Zagotować wodę w dużym garnku, posolić, dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić pozostawiając 1/4 szklanki wody z gotującego się makaronu.
  • W międzyczasie na łyżce masła zeszklić cebulę na małym ogniu bez rumienienia (około 5-6 minut), mniej więcej w połowie czasu dodać cukinię i oliwę, doprawić solą i dalej dusić na umiarkowanym ogniu przez kolejne 6 - 7 minut, od czasu do czasu mieszając.
  • Do szklanki z szafranem dodać gorącą wodę z makaronu, mascarpone i wszystko wymieszać.
  • Na patelnię z cukinią dodać szparagi i smażyć wszystko przez około 3 minuty. Pod koniec dodać połowę tymianku. Odstawić patelnię z ognia, włożyć gorący makaron i wlać sos, wymieszać (sos powinien się zagęścić). Od razu podawać posypując resztą tymianku i skrapiając cytryną.
  • Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią
  • Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią
  • Makaron wiosna/lato ze szparagami i cukinią