Muszle ze świeżym łososiem, porem i kremem mascarpone
Duża porcja :-) Można zrobić z połowy porcji, odgrzewać następnego dnia, zamrażać.




Składniki: 28 muszli, 5 - 6 porcji:

30 muszli makaronowych (Conchiglioni rigati, np. takich)
2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy
2 mniejsze lub średnie pory
po1 łyżeczce suszonego estragonu i oregano
6 łyżek stołowych śmietanki kremowej 30% lub 36%
500 g łososia bez skóry i ości, pokrojonego w kostkę około 1,5 cm
100 g serka mascarpone
1 cytryna
2 łyżki listków świeżej mięty + gałązki do dekoracji
oliwa extra vergine






Przygotowanie:
  • Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 x 30 cm posmarować oliwą extra vergine. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Muszle ugotować w osolonej wodzie (około 14 - 15 minut), odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i polać 1 - 2 łyżkami oliwy extra vergine, wymieszać, wyłożyć na talerz rozdzielając sklejone muszle.
  • Odciąć zielone części porów i przyciąć korzonki. Pozostałą białą i bardzo jasną zieloną część przekroić wzdłuż na 2 części i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Pokroić na poprzeczne kawałki.
  • Na większej patelni roztopić masło razem z oliwą, włożyć pory i smażyć je mieszając aż będą szkliste przez około 6 minut nie rumieniąc, co chwilkę zamieszać. Doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, suszonym estragonem i oregano, dusić jeszcze pod przykryciem przez około 2 minuty aż będą miękkie.
  • Odstawić patelnię z ognia, dodać śmietanę kremową, mascarpone, kilka kropli soku z cytryny, świeżą miętę i posiekanego łososia, wymieszać (łosoś ma być surowy, upiecze się w piekarniku).
  • Do muszli wkładać nadzienie i układać w naczyniu jedna muszlę obok drugiej, obłożyć 3 plasterkami cytryny i posypać szczyptą suszonego oregano. Jeśli nie wszystkie muszle się zmieszczą można włożyć je do innego mniejszego naczynia. Udekorować gałązkami mięty, można też skropić oliwą extra vergine. Wstawić do piekarnika i zapiekać przez 12 minut. Podawać skrapiając resztą cytryny. Czytaj więcej w BLOGU.