Lasagne bolognese





Składniki, 6-8 porcji:

15 płatów lasagne, ok. 9x17 cm (gotowych lub z przepisu na dole strony)
sos boloński z poniższego przepisu
sos beszamelowy z poniższego przepisu
150 g tartego parmezanu

Sos boloński:

3 łyżki oliwy
1 cebula
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
150 g pancetty lub boczku (krojonego w paski, lekko wędzonego)
250 g mielonego mięsa wieprzowego (np. łopatki)
250 g mielonego mięsa wołowego (np. łopatki)
1 szklanka białego lub czerwonego wina
140 g (4 łyżki) koncentratu pomidorowego
1 szklanka gorącego bulionu wołowego
1 puszka (400 g) passaty pomidorowej
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Sos beszamelowy:

4 łyżki masła
3 łyżki mąki
650 ml mleka
sól
szczypta gałki muszkatołowej


Przygotowanie:
  • Sos boloński: na oliwie, w większym garnku, zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą marchewkę (warzywa można też rozdrobnić w malakserze). Obsmażyć, następnie przesunąć na bok i w wolne miejsce włożyć pokrojony w drobną kosteczkę boczek. Zrumienić i wymieszać z warzywami. Przesunąć wszystko na bok garnka i partiami wkładać mięso: włożyć 1/3 część mięsa i obsmażyć mieszając co chwilę, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem, przesunąć na bok, powtórzyć z resztą mięsa.
  • Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty, dodać gorący bulion wymieszany z koncentratem pomidorowym, zagotować, dodać passatę pomidorową. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu 2 godziny (można dłużej). Od czasu do czasu zamieszać.
  • Sos beszamelowy: w średnim garnku dobrze rozgrzać masło, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko cały czas energicznie mieszając aż sos będzie gładki. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Odstawić z ognia, doprawić solą i gałką muszkatołową.
  • Lasagne bolognese: Piekarnik nagrzać do 175 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu). Przygotować żaroodporną formę o wymiarach około 19 x 27 cm. Wysmarować ją masłem, wlać i rozprowadzić ok. 100 ml sosu beszamelowego, ułożyć pierwszą warstwę płatów lasagne (mogą nieznacznie na siebie nachodzić).
  • Na płatach lasagne rozprowadzić warstwę sosu bolońskiego, następnie polać sosem beszamelowym i posypać parmezanem. Powtórzyć jeszcze 4-krotnie. Tak złożoną lasagne włożyć do piekarnika i piec 45 minut (w połowie czasu pieczenia przykryć folią aluminiową). Po wyjęciu z piekarnika odczekać 5 minut przed porcjowaniem. Czytaj więcej w BLOGU.


Lasagne bolognese

Lasagne bolognese



Domowy makaron lasagne

Składniki:

300 g mąki pszennej luksusowej (typ 550) lub uniwersalnej (typ 650)
1/4 łyżeczki soli
3 duże jajka (L) ogrzane do temperatury pokojowej

Przygotowanie:
  • Mąkę razem z solą przesiać do szerokiej miski. Zrobić w środku wgłębienie i wbić do niego jajka. Widelcem delikatnie je roztrzepać a następnie cały czas roztrzepując stopniowo zagarniać do środka mąkę. Kontynuować aż do wymieszania całej mąki z jajkami.
  • Przenieść ciasto na podsypaną mąką stolnicę i przez kilka minut zagniatać. W razie potrzeby podsypywać mąką. Ciasto powinno być dość twarde i jednocześnie lekko sprężyste.
  • Wyrobione ciasto zawinąć w plastikowy woreczek i odstawić na blat na 2 godziny.
  • Nożem podzielić ciasto na 4 równe części. Każdą z części rozgnieść najpierw dłonią na ok. 1/2 cm placek a następnie przepuścić przez maszynkę do wałkowania makaronu, (zaczynając od najszerszego ustawienia a kończąc na najcieńszym). Rozwałkowane jak najcieniej ciasto kroić na płaty lasagne i układać na stolnicy każdorazowo podsypując mąką aby się nie sklejały. Tak przygotowany makaron jest gotowy do użycia w lasagne bolognese (nie trzeba go wcześniej podgotowywać).


Domowy makaron lasagne