Risotto cytrynowe z łososiem

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Z podanego przepisu zrobicie klasyczne risotto cytrynowe, które możecie podawać z dowolnymi dodatkami. Ja proponuję łososia, ale mogą to też być krewetki czy kurczak. Łososia smażymy na patelni w posypce z kurkumy i ostrej papryki dzięki czemu uzyskamy chrupiącą "skórkę". Możemy go też ugotować w risotto, dodając pokrojony w kostkę filet pod koniec gotowania risotta. Polecam na obiad po pracy i zapraszam po więcej przepisów na risotto. 0

84 4.8

admin

kurkuma

estragon

Składniki

2 porcje

1 litr bulionu
40 g masła
1/2 cebuli
1 łyżeczka suszonego estragonu i/lub 2 łyżki świeżego posiekanego
150 g ryżu arborio na risotto
60 ml białego wina
skórka starta z 1 cytryny oraz sok z 1/3
30 g startego parmezanu
świeżo zmielony pieprz (biały i czarny)
1/2 łyżeczki kurkumy
opcjonalnie: 2 łyżki sosu rybnego

Łosoś:

300 - 400 g filetu z łososia ze skórką
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 łyżeczki oleju roślinnego
cząstki cytryny do dekoracji i zielone listki np. estragonu lub tymianku

Przygotowanie

Łosoś: Filet przekroić na 2 mniejsze części. Opłukać i dokładnie osuszyć, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, natrzeć (od strony bez skórki) kurkumą i papryką a następnie olejem. Odłożyć do zamarynowania.
Risotto cytrynowe: Zagotować bulion razem z sosem rybnym, trzymać bulion na małym ogniu podczas gotowania risotta. Do wysokiego garnka włożyć połowę masła i roztopić, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją przez około 6 minut co chwilę mieszając. Dodać ryż i smażyć mieszając przez około 1 minutę. Następnie dodać suszony estragon i kurkumę a po chwili wlać wino i odparować gotując przez około 2 - 3 minuty.
Stopniowo, po pół szklanki dodawać gorący bulion co chwilę mieszając gotować aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu i tak gotować przez około 20 minut aż ryż będzie al dente (miękki na zewnątrz, w środku lekko jędrny). Do ugotowanego ryżu dodać sok i skórkę z cytryny, szczyptę zmielonego białego pieprzu. Odstawić risotto pod przykryciem na 2 minuty, następnie dodać resztę masła, starty parmezan i świeży estragon jeśli mamy, wymieszać.
W czasie gdy gotujemy risotto smażymy łososia: pożyć go na dobrze rozgrzanej patelni grillowej (lub zwykłej patelni) skórką do dołu. Grillować przez około 8 minut na średnim ogniu, następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez 4 minut. Przełożyć na talerz i zdjąć skórkę, odwrócić stroną bez skórki do góry.
Risotto wyłożyć do talerzy, na wierzch położyć łososia, udekorować cząstkami limonki, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i zielonymi listkami.

Dodaj notatkę