Sos mole poblano
Co prawda podawałam już kiedyś przepis na indyka w sosie mole poblano, ale wiem, że potrzebujecie także wydzielonego przepisu na sam sos - tak aby można go by było zrobić samodzielnie, niekoniecznie razem z gotowanym indykiem. W przepisie nie podejmuję się odtworzenia autentycznego sosu mole, raczej staram się pokazać jak uzyskać całkiem dobre efekty korzystając z powszechnie dostępnych składników i nieco uproszczonej metody przygotowania.
Gotowy sos najprościej podać do podsmażonej piersi indyka czy kurczaka (najpierw podsmażamy pokrojone mięso, później gotujemy w sosie, podobnie jak w kurczaku tikka masala). Sos jest świetny również do krewetek.
0
13
4.23
admin Sos mole poblano
Pikantny czekoladowy sos podawany do np. indyka, kurczaka, krewetek
Składniki
- 1 łyżka oliwy
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 gwiazdki anyżu
- 4 goździki
- 4 cm kawałek cynamonu
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 4 suszone papryczki chili i 1/2 świeżej - bez pestek
- 3 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
- 4 łyżki zmielonych migdałów bez skórek
- 3 łyżki ziaren sezamu
- 3 łyżki orzeszków ziemnych solonych
- 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
- około 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżka cukru
- 1/3 szklanki rodzynek
- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego (passaty)
- 100 g gorzkiej czekolady wysokiej jakości (75% kakao)
- 2 łyżki gorzkiego kakao
Przygotowanie
- Do niedużego garnka wlać 1 łyżkę oliwy, podgrzać, dodać obraną i pokrojoną na plasterki cebulę, obrane i przepołowione ząbki czosnku, anyż, goździki, cynamon, kolendrę i papryczki chili (przepołowione i oczyszczone z pestek). Smażyć mieszając przez około 4 - 5 minuty. Wlać 1 szklankę bulionu i zagotować. Gotować pod przykryciem przez 15 minut.
- W międzyczasie na większą patelnię wsypać zmielone migdały, sezam i orzechy ziemne, mieszając podprażyć przez około 1 - 2 minuty.
- Przesypać do garnka z bulionem, dodać drugą szklankę bulionu, mielony cynamon, sól, cukier, rodzynki, przykryć i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Odstawić z ognia na 15 minut pod przykryciem (można przygotować dzień wcześniej).
- Następnie wyjąć anyż, cynamon i goździki. Wszystko zmiksować (mogą pozostać drobinki orzechów, sos jeszcze będziemy raz miksować). Dodać przecier pomidorowy i zagotować, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i kakao, wymieszać i rozpuścić.
- Gotować sos przez około 30 minut pod przykryciem na małym ogniu, dodając więcej bulionu w razie potrzeby aby uzyskać odpowiednią gęstość sosu. Na koniec jeszcze raz zmiksować.
Propozycja podania
- Podawać do indyka lub kurczaka (gotowanego, pieczonego lub smażonego), ewentualnie do smażonych krewetek czy pieczonych warzyw. Sos posypujemy sezamem (lekko zrumienionym na suchej patelni).
- Polecane dodatki: plastry świeżego ananasa, ryż po meksykańsku
