Sernik Raffaello
Elegancki sernik, który doskonale sprawdzi się na wszystkie świąteczne czy rodzinne uroczystości, wśród nich np. chrzciny czy komunię. Jest duży i podzielny, można nim poczęstować większą liczbę gości.
Sernik nie jest trudny do wykonania i z pewnością się uda jeśli będziemy postępować dokładnie jak w przepisie. Chcemy uzyskać idealnie chrupiącą kokosową bezę na wierzchu także pieczemy dość długo, ale w niskiej temperaturze. Zabezpieczenie folią boków tortownicy ochroni sernik przed nadmiernym zrumienieniem boków.
Z innych nowości w serniku - do masy dodajemy mleko kokosowe, ale prosto z puszki, zbieramy z góry gęstą część, wodę kokosową odlewamy. Dzięki temu sernik ma niespotykaną dotąd konsystencję masy serowej, przypominającą puszek, jest delikatna ale jednocześnie gęsta, myślę, że się Wam spodoba :) Na spód spróbowałam użyć pokruszonych wafelków koksowych, sprawdziły się nieźle.
0
104
4.53
admin Sernik Raffaello
Kokosowo-migdałowy z kokosową bezą
Składniki
Spód
- 200 g wafelków kokosowych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowych
- 5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek
- 30 g masła
- 6 łyżek wiórków kokosowych
Masa serowa
- 500 g zmielonego twarogu
- 500 g mascarpone
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 i 1/2 szklanki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 5 jajek
- 2 żółtka (białka zachować do bezy)
- 1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część)
- 3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego)
Kokosowa beza
- 2 białka
- 120 g cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 100 g wiórków kokosowych
oraz
- 100 g śmietany 18% (gęstej z kubeczka)
- 2 łyżki cukru
Przygotowanie
Spód
- Wafelki zgrubnie pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem, wyłożyć na dno tortownicy o średnicy 26 cm, mocno uklepać. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe i wstawić do lodówki.
Masa serowa
- Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub rozmiksować na gładko w melakserze. Dodać mascarpone i zmiksować (dalej w melakserze lub ręcznym mikserem), dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy i zmiksować na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników, bez ubijania.
- Dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować dodając likier lub aromat.
- Masę serową wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni C i piec przez 60 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu owinąć boki tortownicy paskiem ze złożonej z 3 warstw folii aluminiowej (zabezpieczy to boki sernika przed zbytnim zrumienieniem się). Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru. Zacząć przygotowywać bezę kokosową.
Kokosowa beza
- Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Po skończonym cukrze ubijać pianę jeszcze przez 2-3 minuty aż będzie błyszcząca i gęsta. Zmiksować z mąką ziemniaczaną a na koniec wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować z wiórkami kokosowymi.
- Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć pianę i wstawić z powrotem do piekarnika na 30 minut (w 120 stopniach C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 90 stopni C i piec przez 30 minut (chodzi o podsuszenie bezy). Studzić w stopniowo otwieranym piekarniku.
- Sernik całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na kilka godzin a najlepiej na całą noc.
Sernik Raffaello 
Sernik Raffaello 
Sernik Raffaello
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
