Kapuśniak na gęsinie lub kaczce
Ten kapuśniak "chodził za mną" już od listopada, gdy królowały dania z wykorzystaniem gęsiny. Wówczas taki kapuśniak na gęsinie jadłam w jednej z dobrych restauracji w stolicy i od tamtej pory postanowiłam zrobić taki w domu. Nie wiem czy to efekt nowości, ale z pewnością będę częściej zastępować wieprzowinę gęsią lub kaczką (gdy gęsina będzie trudniej dostępna), bo naprawdę bardzo nam posmakował.
Zupę gotuję na korpusie i szyjkach, czyli takich częściach idealnych na wywar, bulion. Sprawdźcie i użyjcie takie części jakie dostaniecie w swoim supermarkecie. Kwestia podawania ziemniaków (puree) nie została rozstrzygnięta, część domowników jest za ziemniakami włożonymi do talerza, a część woli jednak je podane oddzielnie;) Bardzo dobrze pasował do zupy lubczyk, ale natka pietruszki też będzie dobra.
0
3
5
kwestiasmaku Kapuśniak na gęsinie lub kaczce
Składniki
4 - 6 porcji
- 1 porcja rosołowa gęsi lub kaczki (ok. 850 g)*
- ok. 650 g szyi lub skrzydeł kaczki
- 2,5 litra zimnej wody (np. przefiltrowanej, źródlanej)
- 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/3 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
- 1 cebula
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek pora i selera
- kilka kawałków suszonych borowików
- 1 listek laurowy
- 1 ziele angielskie,
- 100 g surowego boczku
- 2 łyżeczki mąki pszennej
- 600 g kiszonej kapusty
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- lubczyk lub natka pietruszki
Przygotowanie
- Mięso opłukać, włożyć do dużego garnka, wlać zimną wodę i zagotować. Zszumować (zebrać szumowiny za pomocą małego sitka) i doprawić solą oraz pieprzem.
- Dodać obraną cebulę, obrane warzywa z włoszczyzny: 1 marchewkę, pietruszkę, selera i pora. Drugą marchewkę również obrać, pokroić w kosteczkę i dodać do zupy.
- Dodać suszone borowiki, liść laurowy i ziele angielskie.
- Na patelnię włożyć pokrojony w kostkę lub paseczki boczek. Smażyć przez około 3 - 4 minuty aż będzie ładnie zrumieniony, często mieszając. Dodać mąkę i razem przesmażyć. Przełożyć do garnka z zupą.
- Gotować pod przykryciem, na umiarkowanym ogniu, przez ok. 30 minut.
- Dodać posiekaną kiszoną kapustę (na około 5 cm kawałki) oraz kminek i majeranek. Gotować przez kolejne 30 minut.
- Na koniec usunąć cebulę, selera i pora aby się nie rozpadały w zupie podczas nakładania.
- Podawać z lubczykiem lub natką pietruszki oraz z ziemniakami lub pieczywem.
Propozycja podania
ziemniki puree / ziemniaki gniecione / pieczywo
Kapuśniak na gęsinie lub kaczce