Risotto z bobem
To jest naprawdę danie godne bardzo dobrej restauracji! Podpatrzyłam coś podobnego w takiej właśnie restauracyjce i postanowiłam odtworzyć w domu coś podobnego. Wyszło nadzyczaj smacznie. Połączenie bobu i orzeszków pinii jest bez wątpienia idealne.
Pomimo tego, że w daniu nie ma mięsa, to całość jest odpowiednio sycąca i jako danie na gorące lato jest bardzo wskazane.
0
4
5
kwestiasmaku Risotto z bobem
ze skórką z cytryny i orzeszkami pinii
Risotto z bobem - kremowe risotto z bobem i cytryną, z orzeszkami pinii. Pomysł na pyszne sezonowe danie z bobu.
Składniki
3 porcje
- 500 g bobu
- 2 łyżki oliwy extra
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 220 g ryżu do risotto np. Arborio (1 szklanka)
- 80 ml białego wina
- ok. 700 ml bulionu
- 1/2 cytryny
- 60 ml śmietanki 30%
- 4 łyżki tartego parmezanu lub grana padano
- 40 g orzeszków pinii
- bazylia do dekoracji
Przygotowanie
- Bób ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i obrać.
- W czasie gdy bób się gotuje, zacząć gotować ryż: w wysokim, większym garnku podgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i zeszklić ją.
- Dodać masło oraz suchy ryż. Smażyć przez około minutę, a następnie wlać wino i odparować je.
- Teraz stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
- Gotować w ten sposób risotto przez ok. 17 minut. W trakcie gotowania ryżu dodać 2 łyżki soku z cytryny (wcześniej zetrzeć skórkę i zachować ją) oraz doprawić risotto solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
- Mniej więcej w połowie gotowania dodać też obrany bób oraz śmietankę i dalej gotować risotto podlewając bulionem. Przestać dodawać bulion w momencie gdy ryż będzie już ugotowany (najlepiej al dente).
- Orzeszki pinii lekko zrumienić na patelni. Ser zetrzeć.
- Risotto wyłożyć do talerzy, posypać orzeszkami pinii, tartym serem oraz skórką startą z cytryny. Udekorować bazylią.
Risotto z bobem