Majonez

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Prosty przepis na puszysty, domowy majonez z wykorzystaniem całego jajka. 0

82 4.49

kwestiasmaku

Przepis na prawdziwy, domowy majonez

Skorupkę jaja sparzyć wrzątkiem, następnie delikatnie ogrzać w ciepłej wodzie. Jajko wbić do wąskiego pojemnika lub miski, dodać sól, pieprz, musztardę oraz ocet lub sok z cytryny.
Włączyć mikser i stopniowo małymi porcjami lub cieniutkim strumieniem dodawać olej, cały czas cierpliwie ubijając aż masa stanie się gęsta, puszysta i jasna.

Inne sposoby na bardzo dobre domowe majonezy:

Bardzo gęsty majonez: do jego przygotowania należy użyć blendera tzw. żyrafy: 1 jajko wbić do wysokiego naczynia, dodać 1 szklankę oleju oraz łyżeczkę musztardy, szczyptę soli, łyżeczkę cukru, łyżkę soku z cytryny. Włożyć blender i trzymając noże przy dnie włączyć silnik. Miksować na najwyższych obrotach przez ok. 1/2 minuty, po tym czasie powoli podnosić stopę blendera (dzięki temu następuje stopniowe pobieranie oleju do przygotowywanego majonezu).
Majonez z żółtek Michel'a Roux: 2 żółtka w temp. pokojowej, 1 łyżka musztardy dijon, sól i pieprz, 250 ml oleju roślinnego np. arachidowego, 1 łyżka octu winnego jasnego lub soku z cytryny. Umieścić żółtka, musztardę i małą ilość soli oraz pieprzu w misce. Wymieszać trzepaczką do połączenia się składników. Następnie dodawać stopniowo olej, stale ubijając, najpierw cieniutkim i jednolitym strumieniem a później większym. Gdy cały olej się wchłonie, ubijać znacznie szybciej przez 30 sekund, po czym dodać ocet winny lub sok z cytryny i doprawić solą oraz pieprzem. Od razu użyć lub wstawić do lodówki (do kilku dni).