Sos holenderski

Zapisz (1926)

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Klasyczny francuski sos z żółtek, masła i soku z cytryny. Puszysty i kremowy, lekko kwaskowaty. Świetny dodatek do szparagów i innych warzyw z wody, ryb gotowanych na parze, jajek, grzanek z szynką, chrupiącym boczkiem czy wędzonym łososiem. To też alternatywa dla sosu vinegret lub domowego majonezu. Jednym ze sposobów na wykorzystanie sosu holenderskiego są jajka po benedyktyńsku: grzanki z szynką (lub smażonym boczkiem lub bekonem) z jajkiem ugotowanym w koszulce i polane sosem holenderskim. 0

86 4.38

admin

Ekspresowy sos holenderski - z masła i ubitych żółtek

To wyszukany w smaku i deliaktny sos z żółtek, masła, octu winnego lub soku z cytryny. Świetny dodatek do jajek po benedyktyńsku i jajek po florentyńsku. Do szparagów, wędzonego łososia i sałatek np. z jajkiem w koszulce. Również jako sos do pieczonej czy smażonej ryby np. halibuta.

Poniżej podaję 2 przepisy na sos holenderski jak z restauracji z gwiazdką ;)

Składniki

4 porcje

4 żółtka (w temp. pokojowej)
1 łyżka soku z cytryny
sól, zmielony biały pieprz
100 g masła

Przygotowanie

Żółtka ubić na puszysto z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu (można ubijać na parze). Wciąż ubijając, stopniowo dodawać rozpuszczone i gorące masło. Sos powinien być gęsty i puszysty o konsystencji majonezu.

Wskazówki

Drugi (bardziej rozbudowany) przepis na domowy sos holenderski (według Michel Roux):

1 łyżka białego octu winnego
3/4 łyżki zmiażdżonych ziaren białego pieprzu
4 żółtka
250 g masła, świeżo sklarowanego i schłodzonego (ma być letnie)
sól
sok z 1/2 cytryny

W rondelku wymieszać ocet winny, 4 łyżki zimnej wody i zmiażdżone ziarna pieprzu. Podgrzewać na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy swoją objętość o 1/3. Ostudzić. Gdy będzie już zimny, dodać żółtka i dobrze wymieszać trzepaczką. Postawić rondelek na minimalnym ogniu i podgzrewać stale ubijając. Stopniowo zwiększać ogień, aby sos zgęstniał. Po około 8 - 10 minutach powinien być już gładki i kremowy. Nie podgrzewać powyżej 65 stopni C. Zdjąć z ogniai nadal ubijając, wlewać strumieniem letnie sklarowane masło. Doprawić solą do smaku. Dodać sok z cytryny i przecedzić sos przez sitko wyłożone gazą, aby pozbyć się drobinek pieprzu. Użyć od razu po przygotowaniu.

Można też użyć pieprzu białego zmielonego (1/2 łyżeczki), wówczas już nie trzeba przecedzać sosu.

Dodaj notatkę