Sos boloński

Ragù alla bolognese

Oryginalny włoski przepis na sos boloński (wł. ragù alla bolognese) nie zawiera czosnku ani oregano. Do sosu dodaje się też mleko (pod koniec gotowania) aby złagodzić kwasowość pomidorów. Sos boloński tradycyjnie podaje się z makaronem typu tagliatelle.




Składniki:

3 łyżki oliwy extra vergine
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
150 g pancetty lub boczku (np. krojonego w paski, lekko wędzonego)
500 g mielonego mięsa wołowego (lub wołowo-wieprzowego)
1 szklanka białego wina
140 g (4 łyżki) koncentratu pomidorowego (użyłam włoskiego podwójnego, 1 mała puszeczka)
1 szklanka gorącego bulionu wołowego
1 puszka (400 g) pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 łyżeczki suszonego oregano (opcjonalnie)


Przygotowanie:
  • Na oliwie, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie przesunąć warzywa na bok i w wolne miejsce włożyć pokrojony w kosteczkę boczek. Zrumienić co jakiś czas mieszając, na koniec wymieszać z warzywami. Przesunąć wszystko na bok garnka i partiami wkładać mięso: włożyć 1/3 część mięsa i dokładnie obsmażyć mieszając co chwilę, aż zmieni kolor z czerwonego na brązowy. Następnie wymieszać z warzywami i boczkiem, przesunąć na bok, powtórzyć z resztą mięsa.
  • Wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 3 minuty, dodać koncentrat pomidorowy uprzednio rozprowadzony w 3 łyżkach gorącego bulionu, dokładnie wymieszać. Wlać resztę gorącego bulionu, zagotować, dodać passatę pomidorową lub zmiksowane pomidory pelati z puszki. Doprawić solą, pieprzem i oregano. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Od czasu do czasu zamieszać. Podawać na podgrzanych talerzach z ugotowanym al dente makaronem tagliatelle, posypując startym parmezanem. Czytaj więcej w BLOGU.