Sernik z ricotty z migdałami




Włoski sernik z serka ricotta, z dodatkiem mascarpone. Z ziarenkami wanilii. Na spodzie z ciasteczek amaretti. Ciastek dość specyficznych, gęstych, powstałych z masy migdałowej, czasem lekko ciągnących się. Są ich różne rodzaje i po upieczeniu mogą tworzą dość twardy spód. Są dostępne w większości supermarketów. Jeśli nie jesteś ich smakoszem ani nie jesteś do nich przekonany, z powodzeniem na spód możesz użyć tradycyjnych, zwykłych herbatników lub ciastek digestive, spód ciasta będzie bardziej kruchy i miękki.

Bardzo prosty w wykonaniu, wszystkie składniki wystarczy razem zmiksować. Wylać na rozkruszone migdałowe ciasteczka amaretti i upiec. Sernik należy stopniowo wyjmować z piekarnika jak i z formy do pieczenia. Nie kroić przed całkowitym wystudzeniem. Ten typ sernika nie jest sypki, raczej kremowy. Proporcje składników to ilość wystarczająca na nieduży sernik o średnicy 20 cm. Jeśli masz większą formę, sernik będzie dość niski. Można podać z bitą śmietaną lub świeżymi owocami: malinami lub jagodami. Przepis: Magazyn "Delicious".


Składniki:

200 g gotowych ciasteczek amaretti, drobno rozkruszonych*
50 g masła, rozpuszczonego
1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż na pół i wyłuskana z ziarenek
500 g serka ricotta
125 g drobnego cukru (najlepiej brązowego)
250 g serka mascarpone
100 g zmielonych migdałów * *
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 duże jajka
skórka starta z 1 cytryny
garść płatków migdałowych
cukier puder do posypania




Wykonanie:
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
  • Rozkruszone ciasteczka wymieszać z rozpuszczonym masłem. Wyłożyć nimi spód 20 cm formy, wyrównać powierzchnię wypukłą częścią łyżki. Schłodzić w lodówce przez 15 minut.
  • Przełożyć ziarenka wanilii do większej miski, dodać ricottę, cukier, mascarpone, migdały, mąkę, jaja i skórkę cytrynową. Chwilę miksować na jednolitą masę.
  • Wylać na przygotowany spód, posypać płatkami migdałowymi. Ustawić na blasze do pieczenia i piec przez 45 minut na złoty kolor.
  • Stopniowo otwierać piekarnik i studzić sernik w otwartym piekarniku. Wyjąć z piekarnika po całkowitym wystudzeniu.
  • Schładzać przez kolejną godzinę lub więcej, najlepiej w lodówce.
  • Posypać cukrem pudrem i pokroić dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu.



* Ciasteczka - herbatniki amaretti są dostępne w większości supermarketów. Można zastąpić ciastkami digestive, spód ciasta będzie bardziej kruchy i miękki.

* * Mielone migdały można kupić gotowe w supermarkecie. Można też samemu je przygotować. Całe migdały ze skórkami zalać gorącą wodą, odczekać 5 minut, obrać ze skórek i zmielić w blenderze a najlepiej w młynku do kawy.