Bułeczki drożdżowe z rodzynkami, skórką pomarańczową i orzeszkami pinii. Nie za słodkie, z chrupiącą i dość grubą skórką, najlepsze zaraz po upieczeniu. Są delikatne i lekkie, gdyż zawierają niewielką ilość tłuszczu - oliwy z oliwek.
Rzymskie bułeczki wywodzą się z regionu Lacjum w środkowych Włoszech, ze stolicą w Rzymie. Tradycyjnie podaje się je często z bitą śmietaną, ale tak naprawdę bardzo dobrze smakują same (najlepiej zaraz po upieczeniu), ze słodkimi dodatkami jak miód czy dżem oraz lekko solonym masłem czy twarożkiem, np. serkiem kozim.
Składniki, około 10 bułeczek:
• 130 g rodzynek
• 400 g mąki
• 3 jajka
• 20 g suszonych drożdży instant
• 4 łyżki oliwy + do posmarowania blachy
• sól
• 80 g cukru
• 80 g smażonej w cukrze skórki pomarańczowej lub kandyzowanej
• 80 g orzeszków pinii
• 1 jajko roztrzepane na glazurę (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Rodzynki zalać ciepłą wodą i moczyć przez 20 minut. Mąkę przesiać do większej miski, wbić 2 jajka, wymieszać widelcem, a następnie wyrobić ciasto ręką. Dodać drożdże, 2 łyżki oliwy i szczyptę soli. Wyrabiać przez 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, dodając odrobinę ciepłej wody w razie potrzeby. Uformować kulę, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 i 1/2 godziny.
- Rodzynki odcedzić i osuszyć na papierowym ręczniku. Do wyrośniętego ciasta wbić pozostałe jajko, dodać 2 łyżki oliwy i cukier. Wygniatać przez 15 minut, dodając odrobinę ciepłej wody w razie potrzeby, aby ciasto było miękkie i gładkie. Dodać skórkę pomarańczową, orzeszki pinii oraz rodzynki i rozprowadzić je równomiernie w cieście.
- Blachę do pieczenia posmarować cienko oliwą. Z ciasta uformować podłużne bułeczki, układać je na blasze zachowując odstępy. Zostawić do wyrośnięcia na 6 godzin. Bułeczki posmarować glazurą z jajka (opcjonalnie)*, wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec przez 15 - 20 minut. Najlepsze są bułeczki zaraz po upieczeniu, można je podawać z bitą śmietaną.
Pomysł i przepis na Rzymskie bułeczki pochodzi z książki Tradycyjna kuchnia włoska, wyd. Larousse.