Składniki, 2 małe porcje:
• 1 szklanka pokrojonej w 1 cm kosteczkę dyni
• 1 szklanka mleka
• 1/2 litra bulionu drobiowego
• 15 g masła (2 - 3 łyżki)
• 1 mała cebulka szalotka (lub 1/4 cebuli) posiekanej w drobną kosteczkę
• 100 g ryżu do risotto (1 filiżanka)
• 1/4 szklanki białego wina
• tarta gałka muszkatołowa do smaku
• sól i pieprz
oraz: 20 g zimnego masła (3 - 4 łyżki) pokrojonego w kawałki, 25 g tartego Parmezanu (1/2 filiżanki)
Przygotowanie:
- Dynię zalać mlekiem i moczyć przez 12 godzin (jeśli nie masz czasu, pomiń ten etap). Odcedzić przed przystąpieniem do gotowania risotto. Zagotować bulion i trzymać gorący na małym ogniu.
- Roztopić masło na patelni z grubym dnem, dodać cebulę i połowę dyni. Smażyć na małym ogniu, aż cebulka się zeszkli, ale nie będzie zrumieniona, przez około 5 minut. Dodać ryż, zwiększyć ogień do średniego i mieszając chwilę podsmażyć (tostować) ryż, aż pokryje się masłem. Wlać wino i odparować.
- Gdy cały ryż będzie podgrzany i suchy, zacząć stopniowo wlewać do niego bulion, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż zaabsorbuje całkowicie jedną porcja bulionu, dodać kolejną. Gotować w ten sposób przez 15 - 17 minut, wlewając kolejne porcje bulionu i co chwilę mieszając. Po 11 - 12 minutach dodać resztę dyni.
- Na koniec smażenia risotto nie powinno być wodniste (może pozostać ci trochę bulionu). Ryż musi być al dente ale i jednocześnie miękki. Patelnię zdjąć z ognia i odstawić na 1 minutę. Włożyć kawałki zimnego masła i energicznie wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec połączyć z tartym Parmezanem. Doprawić solą oraz pieprzem, dodać gałkę muszkatołową do smaku.
Zobacz również: Zupę krem z dyni z wanilią oraz deser z dynią i imbirem - Dynię w syropie imbirowym. A także: Ravioli z dynią, Casserole z dynią i Risotto z zielonym groszkiem.
