O Mozzarelli
Panierowana mozzarella
Kanapka BLT z mozzarellą
Sałatka z mozzarellą i awokado
Mozzarella na ciastkach owsianych
oraz mozzarella w innych działach:
Pizza z mozzarellą, pomidorkami, rukolą i szynką parmeńską
Kanapka z mozzarellą, awokado i rukolą
Kanapka z mozzarellą, pomidorem i rukolą
Sałatka z mozzarellą, awokado i suszonymi pomidorami
Sałatka z mozzarellą i groszkiem cukrowym
Sałatka z mozzarellą i pomidorami
Bruschetta z mozzarellą i bobem
Przegrzebki z mozzarellą i świeżymi figami
Figi z mozzarellą, awokado i młodym szpinakiem
Makaron z mozzarellą i papryką
Makaron z mozzarellą, szparagami i krewetkami
Sałatka z mozzarellą, truskawkami i młodym szpinakiem
...............................................................................................
Mozzarella Δ
Mozzarella to świeży, tłusty, podpuszczkowy biały ser z mleka krów lub bawolic, niedojrzewający. Można ją podawać w zestawie z szynką parmeńską, pomidorami, oliwą, bazylią, ostrymi przyprawami, melonem, rukolą. Stanowi składnik pizzy.
Mozzare to termin oznaczający ręczne cięcie sera.
Mozzarella di bufala campana, czyli mozzarella wytwarzana z mleka bawolego jest bardziej delikatna i mocniej kremowa niż ta z mleka krowiego. Wytwarzana jest tylko w określonych regionach południowo-środkowych Włoch. Czarne bawolice dające mleko na mozzarellę mają rogi w kształcie półksiężyców. Od czasów średniowiecza żyją niedaleko Neapolu.
.................................................................................................
Mozzarella ta produkowana jest przez włoską firmę Fattorie Garofalo.
Mozzarella di bufala ma kolor porcelany, pokryta jest cieniutkimi i błyszczącymi warstwami, które można zdejmować jedna po drugiej. Jest bardzo miękka i wilgotna, gąbczasta, przesiąknięta serwatką, niemalże rozpada się po pokrojeniu. Na zdjęciach mozzarella di bufala w małych kulkach, czyli bocconcini, z oliwą z avocado.
................................................................................
Wartości odżywcze w 100 g
Wartość energetyczna 270 kcal
Białka 17 %
Tłuszcze 23 %
Węglowodany 0,5 %
................................................................................
Wyższa zawartość tłuszczu mlecznego przyspiesza metabolizm, czyli nie tworzą się zapasy tłuszczu w organizmie.
Nie wiem co to jest za zapach, pochodzący z mozzarelli di bufala, ale jest dość specyficzny, podobno piżmowy, zapach naturalnych żywych kultur bakterii mleka z bawolicy. Jego źródło tkwi w podmokłych terenach, gdzie wypasa się zwierzęta.
.................................................................................................
O mozzarelli di bufala, na stronie Magazynu Kuchnia Włoska.
Najbardziej lubię mozzarellę w sałatkach z młodych liści sałat lub szpinaku baby, w połączeniu z oliwą z oliwek, solą morską, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, avocado lub pomidorem, z kawałkiem chrupiącej bagietki. Koniecznie posypaną orzeszkami pinii.
...............................................................................................
Przepis na panierowaną mozzarellę: Δ
Przepis: z Magazynu "Kuchnia Włoska"
Pomysł ze smażeniem mozarelli w panierce zupełnie nie przypadł mi do gustu. Próbowałam smażyć zwykłą mozzarellę z mleka krowiego jak i z bawolego.
Mozzarellę kroję się w plastry o grubości 1 cm i osuszam, maczam w jajku wymieszanym z solą i pieprzem, panieruję w bułce tartej i smażę na gorącym oleju.
Do tak przyrządzonej mozzarelli przygotowałam sałatkę z wędzonym łososiem, cebulą, pomidorkami cherry i sosem vinegret. Użyłam zwykłej, klasycznej mozzarelli, o dość zwartej konsystencji (pierwsze zdjęcie od lewej).
Poniżej panierowana mozzarella di bufala z sałatką z figami, szalotką i orzeszkami pinii:
...............................................................................................
Kanapka BLT z mozzarellą Δ
Składniki:
- 2 kromki pieczywa tostowego, zrumienionego w tosterze
- 2 plasterki mozzarelli
- 2 plasterki cieniutko pokrojonego boczku
- 2 plasterki pomidora
- kilka listków rukoli lub młodych liści sałaty
- 2 łyżki oliwy
- sól morska
- świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
- Na patelni, na odrobinie oleju podsmażam boczek pancetta, aż stanie się chrupiący.
- Na talerzu układam liście rukoli, plastry pomidora, posypuję świeżo zmielonym pieprzem i solą morską, polewam oliwą.
- Ser mozzarella kroję w plastry.
- Na chrupiącej kromce pieczywa układam ser, przykrywam pomidorem, boczkiem pancetta, rukolą. Kładę drugą kromkę pieczywa, lekko dociskam i kroję na pół.
- Podaję z majonezem i keczupem, dodając je do środka kanapki lub na zewnątrz, na talerzu.
Burrata to włoski ser w kształcie sakiewki, składający się z sera mozzarella oraz śmietanki. Zewnętrzna powłoka to sama mozzarella, w środku znajduje się zarówno ser jak i delikatna śmietanka. Kiedyś ser ten zawijany był w liście, dziś sprzedawany jest w folii. Włoskie słowo "burrata" znaczy "maślany". Na zdjęciu, mozzarella burrata:
...............................................................................................
Sałatka z mozzarellą Burrata Δ
oraz: awokado, pomidorkami, mieszanką kruszonych orzechów, na liściach szpinaku, z sosem na bazie oliwy, soku z cytryny i miodu.
..............................................................................................................................................................................
Jeszcze jeden pomysł: Mozzarella di bufala na ciastkach owsianych Δ, w sałatce z melonem, świeżą kukurydzą i orzeszkami pinii:
Chętnie sięgam po ciasteczka owsiane, jako uzupełnienie sałatki, pokruszone po wierzchu, szczególnie gdy nie mam pod ręką kawałka bagietki lub ciabatty, albo po prostu dla urozmaicenia.
Na zdjęciach widać Nairn's Mini Oat Cakes. Ciasteczka mogę jeść same, jako dodatek do dań, zup lub robić mini kanapeczki z szynką parmeńską, serem kozim lub pleśniowym.
