Zupa Minestrone
z pieczonymi warzywami i makaronem



minestrone

Składniki:

300 g pomidorów (2 średnie)
1 czerwona papryka
kawałek dyni ze skórą (ok 600 g) *
kawałeczek selera (korzeń)
1 mała pietruszka
1 średnia cebula
100 g pora
200 g marchewki
200 g cukinii
200 g ziemniaków
200 g kapusty
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku



1 puszka białej fasoli (200 g po odsączeniu)
150 g zielonej fasolki (np. mrożonej)
1,75 litra bulionu jarzynowego (lub wody z ekologiczną kostką bulionową)
2 łyżki listków natki pietruszki
100 g cienkiego makaronu

oraz:

tarty parmezan do podania (można pominąć)
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i zwykła oliwa z oliwek lub olej roślinny
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

* można pominąć poza sezonem, użyć mrożonej dyni lub zastąpić batatami - słodkimi ziemniakami

Przygotowanie:
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Oderwać szypułki z pomidorów, paprykę przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne, usunąć pestki i włókna z wnętrza dyni, selera i pietruszkę obrać. Pomidory, paprykę, dynię, seler i pietruszkę wysmarować 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i ułożyć na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut (nie wyłączać piekarnika). Zdjąć z blaszki upieczone warzywa i ostudzić.
  • Cebulę i pora obrać z zewnętrznych liści, marchewki oskrobać i razem z cukinią pokroić wszystko na 1/2 cm kostkę. Wyłożyć na blaszkę, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, skropić 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut, następnie dodać obrane i pokrojone w 1 cm kostkę ziemniaki, przemieszać i piec dalej przez kolejne 5 minut. Wyjąć z piekarnika.
  • W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, dodać kapustę pokrojoną w 2 cm kostkę, liście laurowe i czosnek, smażyć na małym ogniu przez 3 minuty od czasu do czasu mieszając. Dodać odsączoną fasolkę, zieloną fasolkę pokrojoną na 3 cm kawałki i wymieszać.
  • Dodać wszystkie pieczone warzywa: zmiksowane pomidory (bez korzonków i skórek), obraną i pokrojoną w kostkę paprykę, miąższ z dyni (wyjęty z łupiny i pokrojony lub rozdrobniony), selera i pietruszkę w całości, oraz resztę pieczonych warzy pokrojonych w kostkę (cebulę, pora, cukinię, marchewkę i ziemniaki). Wlać bulion, doprawić solą i pieprzem do smaku.
  • Zagotować, przykryć i gotować na malutkim ogniu przez 20 - 25 minut, od czasu do czasu mieszając. Na pięć minut przed końcem gotowania dodać makaron. Dodać natkę pietruszki, wyjąć pietruszkę, seler i liście laurowe. Można podawać z tartym parmezanem, ale niekoniecznie. Czytaj więcej w BLOGU.
Uwaga: jeśli zupa ma być podawana również następnego dnia, lepiej makaron ugotować oddzielnie (w małej ilości osolonej wody) i dodać go do zupy przed podaniem. Dzięki temu nie namoknie, nie zmięknie i nie zagęści niepotrzebnie zupy.

Zupa minestrone

Zupa minestrone

Zupa minestrone

Zupa minestrone