Danie z regionu Trydent we Włoszech.
Wygląda jak tradycyjny polski krupnik, z tą różnicą, że składa się dodatkowo z fasolki a reszta warzyw to tylko ziemniak i marchewka. Przygotowany zgodnie z przepisem jest bardzo delikatny, ugotowany jedynie na lekkim wywarze mięsnym, doprawiony tylko solą i parmezanem. Ja znacznie wzbogaciłam smak tej prostej, niemalże dietetycznej zupy, dodając przyprawy i oliwę z oliwek (szczegóły w uwagach). Tak doprawiony krupnik zmienił całkowicie swoje oblicze, stał się niemalże wykwintną zupą, a najbardziej smakował nam następnego dnia po ugotowaniu.
Składniki na 4 porcje:
• 100 g kaszy perłowej
• 100 g suchej fasoli
• 1/2 kości z szynki
• 1 ziemniak
• 1 marchewka
• 20 g tartego sera parmezanu
• sól
Fasolę włożyć do miski, zalać zimną wodą i moczyć przez 12 godzin, a gdy zmięknie, odcedzić. Włożyć do garnka i zalać co najmniej 2 litrami wody. Gotować pod przykryciem na małym ogniu aż będzie prawie ugotowana.
Ziemniaki i marchewkę obrać i pokroić w kostkę. Ugotować w małej ilości wody razem z kaszą perłową i kością z szynki. Zmieszać razem z ugotowaną fasolą.
Należy uważać, aby nie rozgotować składników. Dodać gorącej wody, gdyby krupnik okazał się zbyt gęsty.
Gorący krupnik rozlać do talerzy i posypywać tartym parmezanem, podanym w oddzielnej miseczce.
Uwagi:
- Ja dodatkowo doprawiłam jeszcze krupnik odrobiną "dial brodo", włoskim bulionem w granulkach.
- Krupnik posypałam suszoną szałwią, czarnym pieprzem oraz polałam dwiema łyżkami na 1 porcję aromatyzowanej ziołami oliwy z oliwek.
- Kasza perłowa po ugotowaniu pęcznieje, więc krupniku jest coraz więcej. Dodawałam wtedy gorącej wody, uzyskując odpowiednią jego gęstość i konsystencję.
- Młoda i drobna fasolka ugotuje się znacznie krócej niż większa odmiana i będzie już gotowa w przeciągu nawet 15 minut. Kasza potrzebowała około 1/2 godziny gotowania.
Inspiracja: Tradycyjna kuchnia włoska, Larousse, str. 118.