Piselli alla fiorentina, jedno z najczęściej serwowanych dań we Florencji.
Składniki:
- 250 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego,)
- 4 plasterki cienko pokrojonego boczku podwędzanego
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
- Rozgrzać patelnię lub płaski rondel, wlać oliwę i drobno pokrojony czosnek. Dodać pokrojony boczek i mieszając smażyć aż się zarumieni, a tłuszcz z boczku się stopi. Dodać groszek, doprawić solą i pierzem, wymieszać i jeszcze chwilę podsmażyć razem. Dodać tyle wody, aby przykryć groszek. Gotować bez przykrycia aż cały płyn wyparuje, przez około 10 minut.
- W oryginalnych przepisach do groszku pod koniec gotowania dodaje się posiekaną natkę pietruszki. Nie widać jej na zdjęciu, bo groszek posłużył mi jako dodatek do MAKARONU Z GROSZKIEM I SEREM PLEŚNIOWYM, gdzie natka nie była już konieczna, ale na pewno nie zaszkodzi jej dodać.
Przepis na groszek po florencku Tessy Capponi-Borawskiej, który ukazał się w miesięczniku "Kuchnia"/maj 2007. Tutaj boczku się nie podsmaża, dodaje się go w połowie czasu gotowania groszku.
Składniki i wykonanie:
- 50 dag wyłuskanego zielonego groszku
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- 1 pęczek zielonej pietruszki
- 5 dag wędzonego boczku
- 1 łyżeczka cukru, sól
Zielony groszek wkładamy do garnka z oliwą, obranym czosnkiem, umytą i posiekaną natką. Solimy i dodajemy tyle zimnej wody, aby lekko przykryć groszek. Gotujemy na małym ogniu do miękkości. W połowie gotowania dodajemy cienko pokrojony boczek i cukier. W Toskanii używa się suszonego i solonego boczku wieprzowego o nazwie Carnesecca. Jest on niedostępny w Polsce, dlatego zastępuje się go boczkiem wędzonym.
INNE DANIA Z ZIELONYM GROSZKIEM