Polędwica wołowa z sosem balsamicznym
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(21 głosów)
Włoski sposób na polędwicę wołową - steki z polędwicy w sosie balsamicznym. Krótko smażone mięso, następnie krótko gotowane w mieszance bulionu i octu balsamicznego. Podawane ze smażonymi ziemniakami z rozmarynem oraz blanszowanym szpinakiem. Czas smażenia mięsa podany jest dla steków o wadze 200 g każdy.
0
21
4.67
admin Polędwica wołowa z sosem balsamicznym
Filetto di manzo all'aceto balsamico.
Składniki
4 porcje
Filetto di manzo
- 4 plastry polędwicy po 200 g każdy
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- mąka do obtaczania
- 100 ml octu balsamicznego
- 100 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki masła
- oraz: świeża rukola lub szpinak duszony na maśle
Ziemniaki z rozmarynem
- 1 kg ziemniaków
- 60 g sklarowanego masła
- sól i pieprz
- 1 łyżka świeżego rozmarynu
Przygotowanie
Filetto di manzo
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Mięso obtoczyć w mące i smażyć na dobrze rozgrzanej oliwie na dużej patelni po 3 minuty z każdej strony. Nie nakłuwać mięsa widelcem podczas smażenia, gdyż uciekną z niego smaczne soki i mięso wyjdzie suche.
- Ułożyć mięso w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika na 5 minut. Przełożyć mięso na tę samą patelnię, dodać masło, ocet balsamiczny, bulion oraz sól do smaku i gotować przez chwilę aż sos zgęstnieje. W międzyczasie przewrócić 1-2 razy mięso na drugą stronę.
- Steki wyłożyć na świeżą rukolę lub lekko podduszony na maśle szpinak.
Ziemniaki z rozmarynem
- Zagotować wodę, wrzucić ziemniaki. Kiedy woda zawrze ponownie, odcedzić ziemniaki i osuszyć.
- W naczyniu z grubym dnem roztopić masło na 3 mm warstwę. Wrzucić ziemniaki i smażyć przez 4 minut cały czas mieszając, aż będą złociste. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Pod sam koniec dodać rozmaryn. Miękkie ziemniaki doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przypisy
Giancarlo Russo, “Kuchnia włoska bez granic”.