“Crostata con panna cotta in gelatina”, tarta włoska pokryta kremem panna cotta i świeżymi czereśniami zatopionymi w galaretce. Polecam, bardzo smaczny włoski deser!
Ciasto:
- 1/2 kg czereśni
- 125 g mąki
- 75 g masła
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko
- 250 g śmietanki kremówki
- 100 g cukru
- 20 g żelatyny
- laska wanilii
- kilka kropli z cytryny
- sól
- Mikserem mieszam mąkę, cukier puder, miękkie masło, szczyptę soli. Pod koniec dodaję żółtko i ręką szybko formuję kulę. Ciasto wkładam do lodówki na pół godziny. Rozwałkowuję ciasto na placek i wykładam nim posmarowaną masłem formę na tartę. Nakłuwam widelcem, przykrywam folią aluminiową i piekę w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Zdejmuję folię i piekę jeszcze przez 5 minut. Studzę.
- Namaczam połowę podanej ilości żelatyny w niewielkiej ilości zimnej wody. Podgrzewam dobrze śmietankę, ale nie zagotowuję, z połową podanej ilości cukru i laską wanilii oraz kilkoma kroplami cytryny. Zdejmuję z ognia i dokładnie mieszam z żelatyną, do całkowitego jej rozpuszczenia. Zostawiam do ostygnięcia i czekam aż trochę stężeje.
- Czereśnie kroję na połówki, wyjmuję pestki, odstawiam trochę całych owoców z korzonkiem do obłożenia boków ciasta i dekoracji. Gotuję 5 minut połówki czereśni z drugą połową cukru i 50 ml wody oraz kilkoma kroplami soku z cytryny. Pod koniec dodaję resztę żelatyny, moczonej przez 10 min w zimnej wodzie. Ostudzam i czekam aż trochę stężeje.
- Wykładam podtężały krem na ciasto, czekam aż całkiem stężeje, układam całe czereśnie wokół brzegu a w środku połówki z galaretką.
Przepis pochodzi z Włoskiego Magazynu Sale&Pepe, Czerwiec 2007, str 92.
Dość proste ciasto, ale jak przystało na włoski deser naprawdę wyśmienite.